Чоколадото е популарна храна, но зрната какао направени во чоколадни плочки или други бонбони понекогаш имаат непријатен вкус или мирис, што го прави крајниот производ лош вкус.Сепак, речиси никој не знае кои се соединенијата поврзани со овие мириси.Откако зрната какао се правилно ферментирани, тие ќе имаат сладок цветен мирис.Но, ако процесот на ферментација тргне наопаку, или условите за складирање не се добри, а на него растат микроорганизми, тие ќе испуштат непријатен мирис.Ако овие зрна кафе влезат во производниот процес, добиената чоколада ќе испушта непријатен мирис, што на крајот ќе доведе до поплаки и отповикување на потрошувачите.Истражувачите користеле гасна хроматографија, олфакторни анализи и масена спектрометрија за да идентификуваат 57 молекули кои ги сочинуваат карактеристиките на мирисот на обичните зрна какао и мувлосаните зрна какао.Меѓу овие соединенија, 4 имаат повисоки концентрации во примероците без вкус.По тестирањето, истражувачкиот тим утврди дека геосминот - поврзан со мирисите на мувлосана и цвекло, и 3-метил-1H-индол - поврзан со мирисот на измет и топчиња од камфор, е одговорен за мувлосаниот и мувлосаниот мирис на какаото главниот фактор.Конечно, тие открија дека геосминот главно се наоѓа во лушпата од грав и може да се отстрани за време на обработката;3-метил-1Н-индол е главно во врвот на зрното, од кое се прави чоколада.