ຊັອກໂກແລັດເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມ, ແຕ່ຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ທີ່ເຮັດເຂົ້າໄປໃນຊັອກໂກແລັດຫຼືເຂົ້າຫນົມອົມອື່ນໆບາງຄັ້ງມີລົດຊາດຫຼືກິ່ນທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເກືອບບໍ່ມີໃຜຮູ້ວ່າສານປະກອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກິ່ນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍັງ.ຫຼັງຈາກຖົ່ວໂກໂກ້ຖືກໝັກຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ພວກມັນຈະມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້.ແຕ່ຖ້າຂະບວນການຫມັກຜິດພາດ, ຫຼືເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາບໍ່ດີ, ແລະຈຸລິນຊີຈະເລີນເຕີບໂຕ, ພວກມັນຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ພໍໃຈ.ຖ້າເມັດກາເຟເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າສູ່ຂະບວນການຜະລິດ, ຊັອກໂກແລັດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນອອກມາຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການຮ້ອງທຸກແລະການເອີ້ນຄືນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ໃຊ້ແກ໊ສໂຄຣມາຕຣາກຣາ, ການກວດການຟອກຟໍໂຕຣີ, ແລະການວັດແທກມວນສານເພື່ອກໍານົດ 57 ໂມເລກຸນທີ່ປະກອບເປັນລັກສະນະກິ່ນຂອງຖົ່ວໂກໂກ້ທົ່ວໄປ ແລະຖົ່ວໂກໂກ້ທີ່ເກີດເປັນ moldy.ໃນບັນດາທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້, 4 ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງກວ່າໃນຕົວຢ່າງທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ.ຫຼັງຈາກການທົດສອບ, ທີມງານຄົ້ນຄ້ວາໄດ້ກໍານົດວ່າ geosmin - ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກິ່ນ moldy ແລະ beetroot, ແລະ 3-methyl-1H-indole - ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກິ່ນຂອງອາຈົມແລະບານ camphor, ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບກິ່ນ moldy ແລະ musty ຂອງ cocoa ປັດໄຈທີ່ສໍາຄັນ.ສຸດທ້າຍ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນວ່າ geosmin ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນ husk ຖົ່ວແລະສາມາດເອົາອອກໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ;3-methyl-1H-indole ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນປາຍຂອງຫມາກຖົ່ວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເປັນຊັອກໂກແລັດ.