Čokolada je popularna namirnica, ali zrna kakaovca napravljena u čokoladicama ili drugim slatkišima ponekad imaju neugodan okus ili miris, zbog čega konačni proizvod ima loš okus.Međutim, gotovo nitko ne zna koji su spojevi povezani s tim mirisima.Nakon što su zrna kakaovca pravilno fermentirana, imat će slatki cvjetni miris.Ali ako proces fermentacije pođe po zlu, ili uvjeti skladištenja nisu dobri, pa se na njoj razviju mikroorganizmi, izlučivat će neugodan miris.Ako ta zrna kave uđu u proizvodni proces, dobivena čokolada će imati neugodan miris, što će na kraju dovesti do pritužbi potrošača i povlačenja proizvoda.Istraživači su koristili plinsku kromatografiju, olfaktorne testove i masenu spektrometriju kako bi identificirali 57 molekula koje čine karakteristike mirisa običnih zrna kakaovca i pljesnivih zrna kakaovca.Među tim spojevima, 4 imaju veće koncentracije u uzorcima neugodnog okusa.Nakon testiranja, istraživački tim je utvrdio da su geosmin — povezan s mirisom plijesni i cikle, i 3-metil-1H-indol — povezan s mirisom izmeta i kuglica kamfora, odgovorni za glavni čimbenik mirisa plijesni i pljesnivog kakaovca.Konačno, otkrili su da se geosmin uglavnom nalazi u ljusci graha i da se može ukloniti tijekom obrade;3-metil-1H-indol se uglavnom nalazi u vrhu zrna, od kojeg se pravi čokolada.