Sakafo be mpitia ny sôkôla, saingy misy tsiro na fofona tsy mahafinaritra indraindray ny tsaramaso kakaô natao ho sôkôla na vatomamy hafa, ka mahatonga ny vokatra farany ho ratsy.Na izany aza, saika tsy misy mahalala hoe inona ny fitambarana mifandray amin'ireo fofona ireo.Aorian'ny famafazana tsara ny voan-kakao dia hanana hanitra voninkazo mamy izy ireo.Fa raha tsy mety ny fizotran'ny fermentation, na tsy tsara ny fepetra fitehirizana, ary mitombo ny micro micro-organismes, dia hamoaka fofona tsy mahafinaritra izy ireo.Raha miditra amin'ny famokarana ireo voan-kafe ireo dia hamoaka fofona tsy mahafinaritra ny sôkôla aterak'izany, izay hitarika fitarainana sy fahatsiarovan'ny mpanjifa amin'ny farany.Nampiasa chromatography entona, fitiliana olfactory, ary spectrometry faobe ny mpikaroka mba hamantarana molekiola 57 izay mahaforona ny toetran'ny fofon'ny voan'ny kakao mahazatra sy ny voan-kakao bobongolo.Amin'ireo fitambarana ireo, ny 4 dia manana fifantohana ambony kokoa amin'ny santionany tsy misy tsirony.Taorian'ny fitsapana, ny ekipa mpikaroka dia nanapa-kevitra fa ny geosmin - mifandray amin'ny fofona bobongolo sy betiravy, ary 3-methyl-1H-indole - mifandray amin'ny fofon'ny diky sy ny baolina camphor, no tompon'andraikitra amin'ny fofona mafonja sy mavo ny kakao.Farany, hitan'izy ireo fa ny geosmin dia ao amin'ny hoditry ny tsaramaso ary azo esorina mandritra ny fanodinana;Ny 3-methyl-1H-indole dia ao amin'ny tendron'ny tsaramaso, izay atao sôkôla.