Шоколад як ғизои маъмул аст, аммо лӯбиёи какао, ки дар шоколад ё дигар конфетҳо сохта шудаанд, баъзан мазза ё бӯи ногувор доранд, ки маҳсулоти ниҳоиро таъми бад мекунад.Бо вуҷуди ин, қариб ҳеҷ кас намедонад, ки пайвастагиҳои марбут ба ин бӯйҳо чист.Пас аз он ки лӯбиёи какао дуруст фермент карда шавад, онҳо бӯи гули ширин доранд.Аммо агар раванди ферментатсия нодуруст гузарад ё шароити нигоҳдорӣ хуб набошад ва дар он микроорганизмҳо афзоиш ёбанд, аз онҳо бӯи ногувор мебарояд.Агар ин донаҳои қаҳва ба раванди истеҳсолот ворид шаванд, аз шоколад бӯи ногувор мебарояд, ки дар ниҳоят боиси шикоят ва бозхонди истеъмолкунандагон мегардад.Тадқиқотчиён хроматографияи газ, санҷишҳои бӯй ва масс-спектрометрияро барои муайян кардани 57 молекула истифода бурданд, ки хусусиятҳои бӯи лӯбиёи маъмулии какао ва лӯбиёи қолаби какаоро ташкил медиҳанд.Дар байни ин пайвастагиҳо, 4 консентратсияи баландтар дар намунаҳои мазза доранд.Пас аз санҷиш, гурӯҳи тадқиқотӣ муайян кард, ки геосмин - вобаста ба бӯи қолаб ва лаблабу ва 3-метил-1Н-индол - марбут ба бӯи наҷосат ва тӯбҳои кофур аст, барои омили асосии бӯи қолиб ва лӯбиёи какао масъул аст.Ниҳоят, онҳо дарёфтанд, ки геосмин асосан дар пӯсти лӯбиё аст ва онро ҳангоми коркард хориҷ кардан мумкин аст;3-метил-1Н-индол асосан дар нӯги лӯбиё аст, ки шоколад сохта мешавад.