Iċ-ċikkulata hija ikel popolari, iżda l-fażola tal-kawkaw magħmula f'biċċiet taċ-ċikkulata jew ħelu ieħor kultant ikollhom togħma jew riħa spjaċevoli, li tagħmel il-prodott finali togħma ħażina.Madankollu, kważi ħadd ma jaf x'inhuma l-komposti relatati ma 'dawn l-irwejjaħ.Wara li l-fażola tal-kawkaw tkun iffermentata sew, se jkollhom fwieħa ħelwa tal-fjuri.Imma jekk il-proċess ta 'fermentazzjoni jmur ħażin, jew il-kundizzjonijiet tal-ħażna mhumiex tajbin, u mikro-organiżmi jikbru fuqu, se jarmu riħa spjaċevoli.Jekk dawn il-fażola tal-kafè jidħlu fil-proċess ta 'produzzjoni, iċ-ċikkulata li tirriżulta se toħroġ riħa spjaċevoli, li eventwalment twassal għal ilmenti u sejħa lura tal-konsumaturi.Ir-riċerkaturi użaw kromatografija tal-gass, analiżi tax-xamm, u spettrometrija tal-massa biex jidentifikaw 57 molekuli li jikkostitwixxu l-karatteristiċi tar-riħa tal-fażola tal-kawkaw komuni u l-fażola tal-kawkaw moffa.Fost dawn il-komposti, 4 għandhom konċentrazzjonijiet ogħla f'kampjuni off-flavor.Wara l-ittestjar, it-tim ta 'riċerka ddetermina li geosmin-relatati ma' rwejjaħ moffa u pitravi, u 3-methyl-1H-indole-relatati mar-riħa ta 'ħmieġ u blalen tal-kanfor, huwa responsabbli għar-riħa moffa u moffa tal-kawkaw fattur ewlieni.Fl-aħħarnett, sabu li geosmin huwa prinċipalment fil-qoxra tal-fażola u jista 'jitneħħa waqt l-ipproċessar;3-methyl-1H-indole huwa prinċipalment fil-ponta tal-fażola, li hija magħmula ċikkulata.