ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಠಾಯಿಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಏನೆಂದು ಬಹುತೇಕ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಸಿಹಿ ಹೂವಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಪ್ಪಾಗಿ ಹೋದರೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ.ಈ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ದೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಮರುಪಡೆಯುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.ಸಂಶೋಧಕರು ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ, ಘ್ರಾಣ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿಯನ್ನು 57 ಅಣುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಬಳಸಿದರು, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ವಾಸನೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, 4 ಆಫ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ, ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡವು ಜಿಯೋಸ್ಮಿನ್-ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು 3-ಮೀಥೈಲ್-1H-ಇಂಡೋಲ್-ಮಲ ಮತ್ತು ಕರ್ಪೂರದ ಚೆಂಡುಗಳ ವಾಸನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಕೋಕೋ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶದ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮಸಿ ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜಿಯೋಸ್ಮಿನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರುಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು;3-ಮೀಥೈಲ್-1H-ಇಂಡೋಲ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರುಳಿ ತುದಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.