చాక్లెట్ ఒక ప్రసిద్ధ ఆహారం, అయితే చాక్లెట్ బార్‌లు లేదా ఇతర క్యాండీలుగా చేసిన కోకో బీన్స్ కొన్నిసార్లు అసహ్యకరమైన రుచి లేదా వాసనను కలిగి ఉంటాయి, దీని వలన తుది ఉత్పత్తికి చెడు రుచి ఉంటుంది.అయితే, ఈ వాసనలకు సంబంధించిన సమ్మేళనాలు ఏమిటో దాదాపుగా ఎవరికీ తెలియదు.కోకో గింజలు సరిగ్గా పులియబెట్టిన తర్వాత, అవి తీపి పూల సువాసనను కలిగి ఉంటాయి.కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ తప్పు జరిగితే, లేదా నిల్వ పరిస్థితులు బాగా లేకుంటే, మరియు సూక్ష్మజీవులు దానిపై పెరుగుతాయి, అవి అసహ్యకరమైన వాసనను విడుదల చేస్తాయి.ఈ కాఫీ గింజలు ఉత్పత్తి ప్రక్రియలోకి ప్రవేశిస్తే, ఫలితంగా వచ్చే చాక్లెట్ అసహ్యకరమైన వాసనను విడుదల చేస్తుంది, ఇది చివరికి వినియోగదారుల ఫిర్యాదులు మరియు రీకాల్‌లకు దారి తీస్తుంది.పరిశోధకులు గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ, ఘ్రాణ పరీక్షలు మరియు మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీని ఉపయోగించి సాధారణ కోకో బీన్స్ మరియు బూజుపట్టిన కోకో బీన్స్ యొక్క వాసన లక్షణాలను కలిగి ఉన్న 57 అణువులను గుర్తించారు.ఈ సమ్మేళనాలలో, 4 ఆఫ్-ఫ్లేవర్ శాంపిల్స్‌లో అధిక సాంద్రతలను కలిగి ఉంటాయి.పరీక్షించిన తర్వాత, కోకో ప్రధాన కారకం యొక్క బూజుపట్టిన మరియు బూజుపట్టిన వాసనకు జియోస్మిన్-అచ్చు మరియు బీట్‌రూట్ వాసనలకు సంబంధించినది మరియు 3-మిథైల్-1H-ఇండోల్-మలం మరియు కర్పూరం బంతుల వాసనకు కారణమని పరిశోధనా బృందం నిర్ధారించింది.చివరగా, జియోస్మిన్ ప్రధానంగా బీన్ పొట్టులో ఉందని మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో తొలగించవచ్చని వారు కనుగొన్నారు;3-మిథైల్-1H-ఇండోల్ ప్రధానంగా బీన్ యొక్క కొనలో ఉంటుంది, ఇది చాక్లెట్‌గా తయారవుతుంది.