Txokolatea janari ezaguna da, baina txokolate tabernetan edo beste gozoki batzuetan egindako kakao-aleek zapore edo usain desatsegina dute, azken produktuaren zapore txarra eragiten du.Hala ere, ia inork ez daki zer diren usain horiekin erlazionatutako konposatuak.Kakao aleak behar bezala hartzitu ondoren, lore-usain gozoa izango dute.Baina hartzidura prozesua gaizki ateratzen bada, edo biltegiratze-baldintzak onak ez badira eta mikroorganismoak hazten badira, usain desatsegina aterako dute.Kafe-ale hauek ekoizpen-prozesuan sartzen badira, sortzen den txokolateak usain desatsegina aterako du, eta horrek azkenean kontsumitzaileen kexak eta gogora ekarriko ditu.Ikertzaileek gas-kromatografia, usaimen-saiaketak eta masa-espektrometria erabili zituzten kakao-ale arrunten eta kakao-ale lizunduen usain-ezaugarriak osatzen dituzten 57 molekula identifikatzeko.Konposatu horien artean, 4k kontzentrazio handiagoak dituzte zaporerik gabeko laginetan.Probak egin ondoren, ikerketa-taldeak zehaztu zuen geosmina —lizundu eta erremolatxa usainarekin eta 3-metil-1H-indolarekin erlazionatuta— gorotz eta kanfor-bolen usainarekin erlazionatutako kakaoaren faktore nagusiaren lizun eta lizun usainaren erantzule dela.Azkenik, geosmina batez ere babarrunaren azalean dagoela eta prozesatzeko garaian ken daitekeela ikusi dute;3-metil-1H-indola babarrunaren puntan dago batez ere, txokolate bihurtzen dena.