Čokolada je priljubljeno živilo, vendar ima kakavova zrna, narejena v čokoladne ploščice ali druge bonbone, včasih neprijeten okus ali vonj, zaradi česar je končni izdelek slabega okusa.Vendar pa skoraj nihče ne ve, katere so spojine, povezane s temi vonjavami.Ko so kakavova zrna pravilno fermentirana, bodo imela sladek cvetlični vonj.Če pa gre proces fermentacije narobe ali pogoji skladiščenja niso dobri in se na njem razvijejo mikroorganizmi, bodo ti oddajali neprijeten vonj.Če ta kavna zrna vstopijo v proizvodni proces, bo nastala čokolada oddajala neprijeten vonj, kar bo sčasoma povzročilo pritožbe potrošnikov in odpoklice.Raziskovalci so uporabili plinsko kromatografijo, vohalne teste in masno spektrometrijo, da so identificirali 57 molekul, ki sestavljajo značilnosti vonja običajnih kakavovih zrn in plesnivih kakavovih zrn.Med temi spojinami imajo 4 višje koncentracije v vzorcih z neprijetnim okusom.Po testiranju je raziskovalna skupina ugotovila, da sta geosmin – povezan z vonjavami po plesni in rdeči pesi, in 3-metil-1H-indol – povezan z vonjem po blatu in kroglicah kafre, odgovorna za glavni dejavnik vonja po plesni in plesni kakava.Končno so ugotovili, da je geosmin v glavnem v lupini fižola in ga je mogoče odstraniti med predelavo;3-metil-1H-indol je predvsem v konici zrna, iz katerega se naredi čokolada.