चकलेट एक लोकप्रिय खाना हो, तर चकलेट बारहरू वा अन्य क्यान्डीहरूमा बनाइएका कोको बीन्समा कहिलेकाहीँ अप्रिय स्वाद वा गन्ध हुन्छ, जसले अन्तिम उत्पादनको स्वाद खराब बनाउँछ।यद्यपि, यी गन्धहरूसँग सम्बन्धित यौगिकहरू के हुन् भनेर लगभग कसैलाई थाहा छैन।कोको बीन्स राम्ररी किण्वित भएपछि, तिनीहरूसँग मीठो पुष्प सुगन्ध हुनेछ।तर यदि किण्वन प्रक्रिया गलत हुन्छ, वा भण्डारण अवस्था राम्रो छैन, र यसमा सूक्ष्मजीवहरू बढ्छन्, तिनीहरूले अप्रिय गन्ध उत्सर्जन गर्नेछन्।यदि यी कफी बीन्स उत्पादन प्रक्रियामा प्रवेश गर्दछ भने, परिणामस्वरूप चकलेटले अप्रिय गन्ध उत्सर्जन गर्नेछ, जसले अन्ततः उपभोक्ता गुनासो र सम्झनाको नेतृत्व गर्नेछ।अन्वेषकहरूले 57 अणुहरू पहिचान गर्न ग्यास क्रोमेटोग्राफी, घ्राण परीक्षण, र मास स्पेक्ट्रोमेट्री प्रयोग गरे जुन सामान्य कोको बीन्स र मोल्डी कोको बीन्सको गन्ध विशेषताहरू गठन गर्दछ।यी यौगिकहरू मध्ये, 4 अफ-स्वाद नमूनाहरूमा उच्च सांद्रता छ।परीक्षण पछि, अनुसन्धान टोलीले पत्ता लगायो कि जियोस्मिन - मोल्डी र चुकन्दरको गन्धसँग सम्बन्धित, र 3-मिथाइल-1एच-इन्डोल - मल र कपूरको बलको गन्धसँग सम्बन्धित, कोकोको प्रमुख कारकको ढाँचा र अमिलो गन्धको लागि जिम्मेवार छ।अन्तमा, तिनीहरूले फेला पारे कि जियोस्मिन मुख्यतया बीनको भुसीमा हुन्छ र प्रशोधनको क्रममा हटाउन सकिन्छ;3-मिथाइल-1H-इन्डोल मुख्यतया बीनको टुप्पोमा हुन्छ, जुन चकलेटमा बनाइन्छ।