சாக்லேட் ஒரு பிரபலமான உணவாகும், ஆனால் சாக்லேட் பார்கள் அல்லது பிற மிட்டாய்களில் செய்யப்பட்ட கோகோ பீன்ஸ் சில நேரங்களில் விரும்பத்தகாத சுவை அல்லது வாசனையைக் கொண்டிருக்கும், இறுதி தயாரிப்பு சுவை மோசமாக இருக்கும்.இருப்பினும், இந்த நாற்றங்களுடன் தொடர்புடைய கலவைகள் என்ன என்பது கிட்டத்தட்ட யாருக்கும் தெரியாது.கோகோ பீன்ஸ் சரியாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, அவை ஒரு இனிமையான மலர் வாசனையுடன் இருக்கும்.ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறை தவறாக நடந்தால், அல்லது சேமிப்பு நிலைமைகள் நன்றாக இல்லை, மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் அதன் மீது வளர்ந்தால், அவை விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடும்.இந்த காபி பீன்ஸ் உற்பத்தி செயல்முறையில் நுழைந்தால், இதன் விளைவாக வரும் சாக்லேட் விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடும், இது இறுதியில் நுகர்வோர் புகார்கள் மற்றும் நினைவுகூரலுக்கு வழிவகுக்கும்.ஆராய்ச்சியாளர்கள் வாயு குரோமடோகிராபி, ஆல்ஃபாக்டரி மதிப்பீடுகள் மற்றும் மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி 57 மூலக்கூறுகளை அடையாளம் கண்டனர், அவை பொதுவான கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் பூஞ்சை கொக்கோ பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் வாசனை பண்புகளை உருவாக்குகின்றன.இந்த கலவைகளில், 4 சுவையற்ற மாதிரிகளில் அதிக செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளன.சோதனைக்குப் பிறகு, பூஞ்சை மற்றும் பீட்ரூட் நாற்றங்களுடன் தொடர்புடைய ஜியோஸ்மின் மற்றும் மலம் மற்றும் கற்பூர பந்துகளின் வாசனையுடன் தொடர்புடைய 3-மெத்தில்-1எச்-இண்டோல், கோகோ முக்கிய காரணியின் பூஞ்சை மற்றும் கசப்பான வாசனைக்கு காரணம் என்று ஆராய்ச்சி குழு தீர்மானித்தது.இறுதியாக, ஜியோஸ்மின் முக்கியமாக பீன் உமியில் உள்ளது மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது அகற்றப்படலாம் என்று அவர்கள் கண்டறிந்தனர்;3-மெத்தில்-1எச்-இண்டோல் முக்கியமாக பீனின் நுனியில் உள்ளது, இது சாக்லேட்டாக தயாரிக்கப்படுகிறது.