Шоколад бол түгээмэл хоол боловч шоколад эсвэл бусад чихэр болгон хийсэн какао шош нь заримдаа тааламжгүй амт, үнэртэй байдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүнийг амтгүй болгодог.Гэсэн хэдий ч эдгээр үнэртэй холбоотой нэгдлүүд юу болохыг бараг хэн ч мэдэхгүй.Какаоны үрийг зохих ёсоор исгэж дууссаны дараа тэд анхилуун цэцэгсийн анхилуун үнэртэй болно.Харин исгэх үйл явц буруу явагдах юм уу хадгалах нөхцөл муу, бичил биетүүд түүн дээр үрждэг бол эвгүй үнэр ялгаруулна.Хэрэв эдгээр кофены үр нь үйлдвэрлэлийн процесст орвол үүссэн шоколад нь тааламжгүй үнэр ялгаруулж, улмаар хэрэглэгчдийн гомдол, санал хүсэлтийг эргүүлэн татахад хүргэдэг.Судлаачид хийн хроматографи, үнэрлэх шинжилгээ, масс спектрометрийг ашиглан энгийн какаоны шош болон хөгцтэй какао шошны үнэрийн шинж чанарыг бүрдүүлдэг 57 молекулыг тодорхойлсон.Эдгээр нэгдлүүдийн 4 нь амтгүй дээжинд илүү өндөр агууламжтай байдаг.Туршилт хийсний дараа судалгааны баг хөгц, манжингийн үнэртэй холбоотой геосмин, баас, гаварны үнэртэй холбоотой 3-метил-1Н-индол нь какаоны хөгц, хөгц үнэрийг үүсгэдэг гол хүчин зүйл болохыг тогтоожээ.Эцэст нь тэд геосмин нь голчлон шошны хальсанд агуулагддаг бөгөөд боловсруулах явцад устгаж болно гэдгийг олж мэдсэн;3-метил-1Н-индол нь голчлон шошны үзүүрт байдаг бөгөөд үүнийг шоколад хийдэг.