چاڪليٽ هڪ مشهور کاڌو آهي، پر چاڪليٽ جي بارن يا ٻين مٺاڻن ۾ ٺهيل ڪوڪو بينن ۾ ڪڏهن ڪڏهن اڻ وڻندڙ ​​ذائقو يا بو هوندو آهي، جنهن جي ڪري آخري پراڊڪٽ جو ذائقو خراب ٿيندو آهي.بهرحال، تقريبن ڪو به نه ڄاڻي ٿو ته انهن خوشبوء سان لاڳاپيل مرکبات ڇا آهن.ڪوڪو ڀاڄين کي چڱيءَ طرح خمير ڪرڻ کان پوءِ، انهن ۾ مٺي گلن جي خوشبو ايندي.پر جيڪڏهن خمير جي عمل ۾ غلطي ٿئي ٿي، يا اسٽوريج حالتون سٺيون نه آهن، ۽ مائڪروجنزم ان تي وڌندا آهن، اهي هڪ اڻ وڻندڙ ​​بوء کي خارج ڪندا.جيڪڏهن اهي ڪافي ڀاڄيون پيداوار جي عمل ۾ داخل ٿين ٿيون، نتيجي ۾ چاکليٽ هڪ اڻ وڻندڙ ​​بوء کي خارج ڪري ڇڏيندو، جيڪو آخرڪار صارفين جي شڪايتون ۽ يادگيري کي ڏسندو.محققن 57 ماليڪيولن کي سڃاڻڻ لاءِ گيس ڪروميٽوگرافي، olfactory assays، ۽ mass spectrometry استعمال ڪيو جيڪي عام ڪوڪو بينز ۽ moldy cocoa beans جي بدبوءَ جون خاصيتون آهن.انهن مرکبن مان، 4 ۾ وڌيڪ توجهه آهن آف ذائقي نموني ۾.جاچ ڪرڻ کان پوءِ، تحقيقي ٽيم اهو طئي ڪيو ته جيوسمين جو تعلق مٽيءَ ۽ چقندر جي بدبوءَ سان آهي، ۽ 3-ميٿائل-1H-انڊول- ملهه ۽ ڪيفور جي گولن جي بوءَ سان واسطو رکندڙ، ڪوڪوا جي وڏي عنصر جي مولڊي ۽ ٿلهي بوءَ لاءِ ذميوار آهي.آخرڪار، هنن اهو معلوم ڪيو ته جيوسمين بنيادي طور تي ڀاڄين ۾ هوندو آهي ۽ پروسيسنگ دوران ختم ڪري سگهجي ٿو؛3-ميٿيل-1H-انڊول بنيادي طور تي شينهن جي ٽپ ۾ هوندو آهي، جيڪو چاڪليٽ ۾ ٺاهيو ويندو آهي.