Chokoleti ni chakula maarufu, lakini maharagwe ya kakao yaliyotengenezwa kwenye baa za chokoleti au pipi nyingine wakati mwingine huwa na ladha au harufu isiyofaa, na kufanya bidhaa ya mwisho kuwa na ladha mbaya.Hata hivyo, karibu hakuna mtu anayejua nini misombo inayohusiana na harufu hizi ni.Baada ya maharagwe ya kakao kuchachushwa vizuri, yatakuwa na harufu nzuri ya maua.Lakini ikiwa mchakato wa fermentation unakwenda vibaya, au hali ya kuhifadhi si nzuri, na microorganisms kukua juu yake, watatoa harufu mbaya.Ikiwa maharagwe haya ya kahawa yanaingia katika mchakato wa uzalishaji, chokoleti inayosababishwa itatoa harufu isiyofaa, ambayo hatimaye itasababisha malalamiko ya watumiaji na kukumbuka.Watafiti walitumia kromatografia ya gesi, vipimo vya kunusa, na spectrometry ya wingi kutambua molekuli 57 ambazo zinajumuisha sifa za uvundo za maharagwe ya kakao ya kawaida na maharagwe ya kakao ya ukungu.Miongoni mwa misombo hii, 4 ina viwango vya juu katika sampuli zisizo na ladha.Baada ya kupima, timu ya utafiti iliamua kwamba geosmin-inayohusiana na harufu ya ukungu na beetroot, na 3-methyl-1H-indole-inayohusiana na harufu ya kinyesi na mipira ya kafuri, inawajibika kwa harufu ya ukungu na ya musty ya sababu kuu ya kakao.Hatimaye, waligundua kuwa geosmin iko hasa kwenye ganda la maharagwe na inaweza kuondolewa wakati wa usindikaji;3-methyl-1H-indole iko hasa kwenye ncha ya maharagwe, ambayo hutengenezwa kuwa chokoleti.