ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਪਰ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰਾਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਕੋਝਾ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਗੰਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਗੰਧਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੀ ਹਨ.ਕੋਕੋਆ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੋਵੇਗੀ।ਪਰ ਜੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਗਲਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਚੰਗੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਇਸ 'ਤੇ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਗੰਧ ਛੱਡਣਗੇ।ਜੇ ਇਹ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਗੰਧ ਛੱਡੇਗੀ, ਜੋ ਆਖਰਕਾਰ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ਿਕਾਇਤਾਂ ਅਤੇ ਯਾਦਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣੇਗੀ।ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ 57 ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਗੈਸ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ, ਓਲਫੈਕਟਰੀ ਅਸੇਸ, ਅਤੇ ਪੁੰਜ ਸਪੈਕਟ੍ਰੋਮੈਟਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜੋ ਆਮ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਮੋਲਡ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਦੀਆਂ ਗੰਧ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਇਹਨਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, 4 ਵਿੱਚ ਔਫ-ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਹੈ।ਪਰੀਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਖੋਜ ਟੀਮ ਨੇ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਜਿਓਸਮਿਨ - ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਚੁਕੰਦਰ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ, ਅਤੇ 3-ਮਿਥਾਈਲ-1 ਐਚ-ਇੰਡੋਲ - ਮਲ ਅਤੇ ਕਪੂਰ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਦੀ ਗੰਧ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ, ਕੋਕੋ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ ਦੀ ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਗੰਧਲੀ ਗੰਧ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਜੀਓਸਮਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਨ ਦੀ ਭੁੱਕੀ ਵਿੱਚ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ;3-ਮਿਥਾਈਲ-1ਐਚ-ਇੰਡੋਲ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਨ ਦੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।