Шоколад популярдуу тамак-аш, бирок шоколад батончиктерине же башка момпосуйларга жасалган какао буурчактары кээде жагымсыз даамга же жытка ээ болуп, акыркы продукттун даамын начарлатат.Бирок, бул жыттарга байланыштуу кошулмалар эмне экенин дээрлик эч ким билбейт.Какао буурчактары туура ачытылгандан кийин, алар таттуу гүл жытына ээ болот.Ал эми ачытуу процесси туура эмес болуп кетсе, же сактоо шарттары жакшы болбосо, анда микроорганизмдер өссө, алардан жагымсыз жыт чыгат.Эгерде бул кофе дандары өндүрүш процессине кирсе, анда пайда болгон шоколаддан жагымсыз жыт чыгып, акырында керектөөчүлөрдүн даттануусуна жана кайра чакыртылышына алып келет.Изилдөөчүлөр газ хроматографиясын, жыт аныктоочу анализдерди жана масс-спектрометрияны колдонуп, кадимки какао буурчактарынын жана көгөрүп кеткен какао буурчактарынын жыт мүнөздөмөлөрүн түзгөн 57 молекуланы аныкташты.Бул кошулмалардын ичинен 4 даамсыз үлгүлөрдөгү концентрациялары жогору.Сыноодон кийин, изилдөө тобу көктүн жана кызылчанын жытына байланыштуу геосмин жана заң жана камфора топторунун жытына байланыштуу 3-метил-1Н-индол, какао негизги факторунун көгөрүп кеткен жана кычыраган жытына жооптуу экенин аныктады.Акыр-аягы, алар геосмин негизинен буурчак кабыгында жана кайра иштетүү учурунда алынып салынышы мүмкүн экенин аныкташкан;3-метил-1Н-индол негизинен шоколад жасалган буурчактын учунда болот.