ペクチン天然高分子化合物の一種で、主にすべての高等植物に存在し、植物細胞間質の重要な構成要素です。日常生活では、ペクチンは通常柑橘類の皮から抽出され、通常は黄色または白色の粉末の形で、ゲル化、増粘、乳化の機能があります。ペクチンは、ジャム、ゼリー、ヨーグルト、アイスクリームの製造に使用される天然の食品添加物でもあります。さらに、ペクチンは果物の保存にも使用できます。同時に、ペクチンは医療分野で広く使用されています。ペクチンは、便の粘度と重量を増加させるため、便秘と下痢の治療に使用されます。ペクチンは、鎮痛剤としてトローチにも使用されます。

ゼラチン動物の皮や骨に含まれるたんぱく質、つまりコラーゲンからできています。ゼラチンの主成分はタンパク質で、淡黄色透明で無臭のガムです。ゼラチンは、食品、医薬品、化粧品のゲル化剤として一般的に使用されています。ゼラチンは不可逆的に加水分解されたコラーゲンであり、食品に分類されます。ファッジだけでなく、マシュマロ、アイスクリーム、ヨーグルトなどの他の製品にも一般的に使用されています.

一.異なる成分

1.ゼラチン：主成分はタンパク質です。

2.ペクチン：2種類の均一多糖類とヘテロ多糖類から構成されています。

二.異なる性質

1.ゼラチン：熱湯に溶け、冷水に溶けない。

2.ペクチン：アルカリ溶液よりも酸性溶液でより安定であり、通常、エステル化度に応じて高エステルペクチンと低エステルペクチンに分けられます。

三.さまざまな用途

1.ゼラチン：世界のゼラチンの60％以上が食品および製菓産業.

2. ペクチン: 高級な自然食品添加物およびヘルスケア製品として、ペクチンはさまざまな分野で広く使用されています。 食物, 薬 とヘルスケア製品 といくつかの化粧品.ペクチンの商業生産の原料は、主に柑橘類の皮とリンゴの皮です。

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