कंघी के समान आकारएक प्रकार का प्राकृतिक मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक है, जो मुख्य रूप से सभी उच्च पौधों में मौजूद होता है और प्लांट सेल इंटरस्टिटियम का एक महत्वपूर्ण घटक है।दैनिक जीवन में, पेक्टिन आमतौर पर साइट्रस के छिलके से निकाला जाता है, आमतौर पर पीले या सफेद पाउडर के रूप में, जिसमें गेलिंग, गाढ़ा और पायसीकारी का कार्य होता है।जैम, जेली, दही और आइसक्रीम के निर्माण के लिए पेक्टिन भी एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है।इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग फलों के संरक्षण के लिए भी किया जा सकता है।इसी समय, चिकित्सा क्षेत्र में पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।पेक्टिन का उपयोग कब्ज और दस्त के उपचार में किया जाता है क्योंकि यह मल की चिपचिपाहट और वजन को बढ़ाता है।पेक्टिन का उपयोग लोजेंजेस में दर्द निवारक के रूप में भी किया जाता है।

जेलाटीनजानवरों की त्वचा और हड्डी में प्रोटीन, यानी कोलेजन से बनाया जाता है।जिलेटिन का मुख्य घटक प्रोटीन होता है, जो हल्का पीला और पारदर्शी होता है और गंधहीन गोंद होता है।जिलेटिन का उपयोग आमतौर पर भोजन, दवा या सौंदर्य प्रसाधनों में गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।जिलेटिन कोलेजन का अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलाइज्ड रूप है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।यह आमतौर पर फज के साथ-साथ अन्य उत्पादों जैसे मार्शमॉलो, आइसक्रीम और दही में भी प्रयोग किया जाता है।

एक.विभिन्न सामग्री

1. जिलेटिन: मुख्य घटक प्रोटीन है।

2. पेक्टिन: इसमें दो प्रकार के समरूप पॉलीसेकेराइड और हेटरोपॉलीसेकेराइड होते हैं।

नहीं.अलग स्वभाव

1. जिलेटिन: गर्म पानी में घुलनशील, ठंडे पानी में अघुलनशील।

2. पेक्टिन: यह क्षारीय घोल की तुलना में अम्लीय घोल में अधिक स्थिर होता है, और आमतौर पर इसकी एस्टरीफिकेशन डिग्री के अनुसार उच्च-एस्टर पेक्टिन और कम-एस्टर पेक्टिन में विभाजित होता है।

三.अलग-अलग उपयोग

1. जिलेटिन: दुनिया के 60% से अधिक जिलेटिन में उपयोग किया जाता हैखाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग.

2. पेक्टिन: एक उच्च श्रेणी के प्राकृतिक खाद्य योज्य और स्वास्थ्य देखभाल उत्पाद के रूप में, पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है भोजन, दवा तथास्वास्थ्य देखभाल उत्पादों तथाकुछ सौंदर्य प्रसाधन.पेक्टिन के व्यावसायिक उत्पादन के लिए कच्चा माल मुख्य रूप से खट्टे फलों के छिलके और सेब के छिलके हैं।

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