როდესაც შოკოლადის სასმელები პოპულარული იყო, გამოჩნდა შოკოლადის სასმელის ბლოკი.ამბობენ, რომ ეს პირველად ესპანელმა ბიზნესმენმა ლასკამ გამოიგონა, რომელიც წარმატებით მართავდა შოკოლადის სასმელებით მოვაჭრე.ძალიან პრობლემურია მომზადება.ამიტომ გრძნობდა, რომ თუ შეეძლო დაბადების დღის ტორტის დასრულება და მისი ჭამა მოუნდებოდა, შეეძლო თან წაეტანა, ხანდახან ნებისმიერ დროს დაამტვრევდა.როცა დალევა სურდა, იოლად ანაზღაურებდა ჩამდგარი წყლის მიღებით და წყლით ჩამორეცხვით.მრავალი მეთოდისა და ახალი მცდელობის შემდეგ, შოკოლადის სასმელის ინტერპრეტაციისა და კონტრასტის მეშვეობით, საბოლოოდ შეგვიძლია გამოვყოთ გამოხატვის შოკოლადის ბლოკი.

1826 წელს ჰოლანდიელმა ვან ჰოტენმა მოახერხა მოპოვების მეთოდის შთანთქმა კაკაოს კარაქის კაკაოს მარცვლებისგან გამოსაყოფად და კაკაოს წვრილმა მასას კაკაოს ფხვნილის წარმოებისთვის.1847 წელს ვიღაცამ დაამატა კაკაოს კარაქი და შაქარი შოკოლადის სასმელებს და წარმატებით დაამზადა მყისიერი შოკოლადები, მზა შოკოლადის ფილები.

1875 წელს შვეიცარიელებმა შოკოლადს რძე დაუმატეს, რათა რძის შოკოლადი უფრო რბილი ტექსტურით და მსუბუქი გემოთი მიეღოთ.ამის შემდეგ შოკოლადის ეს სახეობა მასობრივად გამოვიდა და შოკოლადის მნიშვნელოვან ჯიშად იქცა, შვეიცარიაც შოკოლადის ქვეყანად იქცა.

სხვადასხვა ინგრედიენტების მიხედვით შოკოლადი იყოფა მუქ შოკოლადად, რძის შოკოლადად და თეთრ შოკოლადად და ფერი მერყეობს მუქიდან ღიამდე.შავ შოკოლადს, როგორც წესი, აქვს კაკაოს ფხვნილის მაღალი შემცველობა, შაქრის დაბალი შემცველობა და მწარე გემო;თეთრი შოკოლადი არ არის ნამდვილი შოკოლადი, რადგან ის არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს, მაგრამ არის კაკაოს კარაქის, შაქრისა და რძის ნარევი;რძის შოკოლადს ემატება რძის ინგრედიენტები.