Երբ շոկոլադե ըմպելիքները հայտնի էին, հայտնվեց շոկոլադե ըմպելիքի բլոկ:Ասում են, որ սա առաջին անգամ հորինել է իսպանացի գործարար Լասկոն, ով հաջողությամբ ղեկավարել է շոկոլադե ըմպելիքի վաճառողին:Շատ դժվար է եփել։Ուստի նա զգում էր, որ եթե կարողանա ավարտել ծննդյան տորթը և ցանկանալ ուտել այն, կարող է այն տանել իր հետ՝ երբեմն ցանկացած պահի կոտրելով այն։Երբ նա ուզում էր խմել, հեշտությամբ փոխհատուցում էր այն՝ վերցնելով լճացած ջուր և այն ջրով լվանալով։Բազմաթիվ մեթոդներից և նոր փորձերից հետո, շոկոլադե ըմպելիքի մեկնաբանման և հակադրման միջոցով, մենք վերջապես կարող ենք եզրակացնել արտահայտման շոկոլադե բլոկը:

1826 թվականին հոլանդացի Վան Հոտենին հաջողվեց կլանել կակաոյի կարագը կակաոյի հատիկներից առանձնացնելու արդյունահանման մեթոդը և մանրացնելով կակաոյի նուրբ զանգվածը՝ արտադրելով կակաոյի փոշի:1847 թվականին ինչ-որ մեկը շոկոլադե ըմպելիքներին ավելացրեց կակաոյի կարագ և շաքար և հաջողությամբ արտադրեց ակնթարթային շոկոլադներ՝ փաթեթավորման համար պատրաստ շոկոլադե սալիկներ:

1875 թվականին շվեյցարացիները շոկոլադին կաթ են ավելացրել, որպեսզի կաթնային շոկոլադ ստացվի ավելի փափուկ հյուսվածքով և ավելի բաց համով:Դրանից հետո այս տեսակի շոկոլադը զանգվածային արտադրություն ստացավ և դարձավ շոկոլադի կարևոր տարատեսակ, իսկ Շվեյցարիան նույնպես դարձավ շոկոլադի երկիր։

Ըստ տարբեր բաղադրիչների՝ շոկոլադը բաժանվում է մուգ շոկոլադի, կաթնային և սպիտակ շոկոլադի, իսկ գույնը տատանվում է մուգից մինչև բաց։Մուգ շոկոլադը սովորաբար ունի կակաոյի փոշու բարձր պարունակություն, շաքարի ցածր պարունակություն և դառը համ;սպիտակ շոկոլադը իսկական շոկոլադ չէ, քանի որ այն չի պարունակում կակաոյի փոշի, այլ կակաոյի կարագի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդ է;կաթնային շոկոլադ է ավելացվում Կաթնային բաղադրիչները.