Schockela ass e populärem Iessen, awer Kakaobounen, déi zu Schockelabaren oder aner Séissegkeeten gemaach ginn, hunn heiansdo en onsympathesche Goût oder Geroch, wat d'Finale Produkt schlecht schmaacht.Wéi och ëmmer, bal kee weess wat d'Verbindunge mat dësen Gerécher sinn.Nodeems d'Kakaobounen richteg fermentéiert sinn, wäerte se e séissen Blummenaroma hunn.Awer wann de Fermentatiounsprozess falsch geet, oder d'Lagerbedéngungen net gutt sinn, a Mikroorganismen wuessen op et, wäerte se en onsympathesche Geroch ausstoen.Wann dës Kaffisbounen an de Produktiounsprozess erakommen, wäert de resultéierende Schockela en onsympathesche Geroch ausstoen, wat schliisslech zu Konsumentbeschwerden a Réckruff féiert.D'Fuerscher hunn Gaschromatographie, olfaktoresch Assays a Massespektrometrie benotzt fir 57 Molekülen z'identifizéieren, déi d'Gerocheigenschafte vu gemeinsame Kakaobounen a schimmel Kakaobounen ausmaachen.Ënnert dëse Verbindungen hunn 4 méi héich Konzentratioune an Off-Aroma Proben.Nom Testen huet d'Fuerschungsteam festgestallt datt Geosmin - am Zesummenhang mat schimmel- a Rüben-Gerécher, an 3-Methyl-1H-Indol - am Zesummenhang mam Geroch vu Kot a Kamferbäll, ass verantwortlech fir de schimmelen a mëllege Geroch vu Kakao Haaptfaktor.Schlussendlech hu se festgestallt datt Geosmin haaptsächlech an der Bouneschuel ass a kann während der Veraarbechtung ewechgeholl ginn;3-Methyl-1H-Indol ass haaptsächlech am Tipp vun der Boun, déi zu Schockela gemaach gëtt.