1. Im wyższa zawartość masła kakaowego, tym szybciej krzepnie czekolada

2. Dodaj trochę srebrnego proszku do pigmentu podczas robienia formowanej czekolady, która może mieć odrobinę tekstury i połysku metalu i marmuru

3. Podczas robienia czekolady, jeśli temperatura przekroczy 33-34 ℃, kryształy masła kakaowego zostaną ponownie rozproszone, co spowoduje, że kryształy staną się niestabilne.W tym czasie należy ponownie ustawić temperaturę.

4. Podczas napełniania formy należy utrzymywać temperaturę formy około 22°C (temperatura w pomieszczeniu produkcji czekolady).Jeśli temperatura formy jest zbyt niska, czekolada natychmiast stwardnieje, gdy dotknie formy i nie będzie mogła zostać stopiona z masłem kakaowym, a pigment oddzieli się po wyjęciu z formy.

5. Podczas przygotowywania ganache z formowanej czekolady dodanie odrobiny sorbitolu może utrzymać wilgoć i wydłużyć okres przydatności do spożycia

6. Po wlaniu czekolady do formy, można ją wyjąć z formy, gdy całkowicie się skrystalizuje;nie może krystalizować przez długi czas, w przeciwnym razie powierzchnia zostanie zużyta, a połysk czekolady nie wystarczy po uwolnieniu czekolady (to znaczy uformowanej czekolady nie można długo umieszczać w formie. )

7. W przypadku ciemnej czekolady, jeśli składniki są obliczane jako 100%, zawartość kakao + zawartość cukru stanowi prawie 99% składników czekolady, a pozostałe mniej niż 1% to lecytyna sojowa i inne składniki.

Tak więc czekolada o wysokiej zawartości kakao ma mniej cukru, a czekolada o niskiej zawartości kakao ma więcej cukru;dzieci, które chcą schudnąć, powinny jeść czekoladę z dużą zawartością kakao, ponieważ reszta to cukier (zwróć uwagę, że to zawartość kakao, a nie zawartość tłuszczu kakaowego)

8. Głównymi składnikami białej czekolady są masło kakaowe, mleko w proszku, miękkie fosfolipidy sojowe, przyprawy i cukier;powodem, dla którego jest biały, jest to, że zawiera tylko masło kakaowe, najdroższy składnik czekolady, i nie zawiera kakao w proszku.

9. Przyczyny pękania skorupy uformowanego wyrobu czekoladowego po wyjęciu z formy:

Pierwszym powodem może być to, że ganache nie jest wstępnie skrystalizowany przez noc i nie jest wystarczająco wilgotny (wszystkie ganache muszą być przez noc)

Drugim powodem może być to, że skorupa jest zbyt cienka, a zawartość masła kakaowego jest stosunkowo wysoka, co również powoduje pękanie

10. Temperatura robocza różnych czekoladek z metodą temperowania marmuru: 30-31 ℃ dla ciemnej czekolady, 27-28 ℃ dla białej czekolady, 29-30 ℃ dla mleka

Najważniejszą rzeczą, aby dostosować temperaturę, jest spojrzenie na stan.Jeśli temperatura zostanie osiągnięta, stan płynności będzie bardzo dobry, a temperatura w tym czasie jest odpowiednia

Ponadto wszystkie opakowania czekolady będą miały szczegółowe instrukcje, które będzie można sprawdzić przed użyciem.

11. Dzielenie się umiejętnościami na temat barwienia formowanej czekolady:

a.Pigment (masło kakaowe + pigment) użyty do barwienia formy należy wyregulować w temperaturze około 30°C

b.Podczas natryskiwania formy za pomocą pistoletu natryskowego nie stykaj się z formą za pierwszym razem, w przeciwnym razie będzie nierówna

c.Podczas używania pistoletu natryskowego do barwienia formy pigment spływa w dół.Może się zdarzyć, że temperatura formy jest wysoka lub masło kakaowe jest rozpylane zbyt dużo lub toner może być zmniejszony (ogólnie 100 g masła kakaowego plus 5-6 g tonera, maksimum nie może przekroczyć 10 g, ponieważ nie można go całkowicie rozpuścić )

d.Nie dotykaj środka formy po zakończeniu malowania natryskowego, ponieważ temperatura dłoni wpłynie na pigment;gdy powierzchnia pigmentu skrystalizuje się, możesz napełnić czekoladę (gdy pigment nie zblaknie, gdy dotkniesz go palcami)

Dowiedz się więcej o maszynach do czekolady, skontaktuj się z:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618