1. Ҳар қадар миқдори равғани какао зиёд бошад, шоколад ҳамон қадар тезтар сахт мешавад

2. Ҳангоми тайёр кардани шоколади қолабӣ ба пигмент каме хокаи нуқра илова кунед, ки метавонад матни металлӣ ва мармарӣ ва дурахшон дошта бошад.

3. Ҳангоми тайёр кардани шоколад, агар ҳарорат аз 33-34 ℃ зиёд шавад, кристаллҳои равғани какао дубора пароканда мешаванд, ки кристаллҳо ноустувор мешаванд.Дар ин вақт ҳароратро дубора танзим кардан лозим аст.

4. Ҳангоми пур кардани қолаб, ҳарорати қолаб бояд дар тақрибан 22 ° C (ҳарорат дар ҳуҷраи амалиёти шоколад) назорат карда шавад.Агар ҳарорати қолаб хеле паст бошад, шоколад ҳангоми ламс кардан ба қолаб фавран сахт мешавад ва бо равғани какао омехта карда намешавад ва пигмент ҳангоми канда шуданаш ҷудо мешавад.

5. Ҳангоми тайёр кардани ганаши шоколади қолабӣ, илова кардани каме сорбитол метавонад намиро нигоҳ дорад ва мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад.

6. Пас аз он ки шоколад ба қолаб рехта мешавад, онро ҳангоми пурра кристаллизатсия кардан мумкин аст;онро муддати дароз кристалл кардан мумкин нест, вагарна сатхи он сарф мешавад ва пас аз баровардани шоколад тобиши шоколад кифоят намекунад (яъне шоколади рехташударо муддати дароз дар колаб гузоштан мумкин нест. колиб. )

7. Барои шоколади торик, агар компонентњо 100% њисоб карда шаванд, таркиби какао + шакар ќариб 99% таркиби шоколадро ташкил медињад ва камтар аз 1% боќимонда леситини лубиё ва дигар компонентњо мебошад.

Пас, шоколаде, ки дорои какао зиёд аст, қанди камтар дорад ва шоколаде, ки дорои какао кам аст, қанди бештар дорад;Кӯдаконе, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, бояд шоколади дорои миқдори зиёди какао истеъмол кунанд, зеро боқимонда шакар аст (дар хотир доред, ки он какао аст, на равғани какао)

8. Компонентҳои асосии шоколади сафед равғани какао, хокаи шир, фосфолипидҳои мулоим соя, ҳанут ва шакар мебошанд;сабаби сафед будани он дар он аст, ки дар таркиби он танҳо равғани какао, гаронтарин компоненти шоколад мавҷуд аст ва хокаи какао надорад.

9. Сабабҳои кафидани ғилдираки маҳсулоти шоколади қолабӣ пас аз демал кардан:

Сабаби аввал метавонад дар он бошад, ки ганач дар як шабонарӯз қаблан кристалл нашудааст ва ба қадри кофӣ намӣ нест (ҳамаи ганачҳо бояд як шабонарӯз бошанд)

Сабаби дуюм метавонад аз он иборат бошад, ки пӯст хеле лоғар аст ва миқдори равғани какао нисбатан баланд аст, ки ин ҳам боиси крек шудан мегардад.

10. Ҳарорати кори шоколадҳои гуногун бо усули гармкунии мармар: 30-31℃ барои шоколади сиёҳ, 27-28℃ барои шоколади сафед, 29-30℃ барои шир

Муҳимтар аз ҳама барои танзими ҳарорат ин нигоҳ кардан ба ҳолати аст.Агар ба ҳарорат расида бошад, ҳолати моеъ хеле хуб хоҳад буд ва ҳарорат дар ин вақт мувофиқ аст

Илова бар ин, ҳама бастаҳои шоколад дастурҳои муфассал доранд, ки онҳоро пеш аз истифода тафтиш кардан мумкин аст.

11. Мубодилаи малакаҳо дар бораи ранг кардани шоколади қолабӣ:

а.Пигмент (равғани какао + пигмент), ки барои ранг кардани қолаб истифода мешавад, бояд дар ҳарорати тақрибан 30 ° C танзим карда шавад.

б.Ҳангоми пошидани қолаби дорупошӣ, бори аввал ба қолаб рӯ ба рӯ нашавед, вагарна он нобаробар мешавад.

в.Ҳангоми истифодаи таппончаи дорупошӣ барои ранг кардани қолаб, пигмент ба поён меравад.Мумкин аст, ки ҳарорати қолаб баланд бошад ё равғани какао аз ҳад зиёд пошида шавад ё тонер кам карда шавад (умуман 100 г равғани какао плюс 5-6 г тонер, ҳадди аксар аз 10 г зиёд буда наметавонад, зеро онро пурра об кардан мумкин нест. )

г.Баъди ба охир расидани ранги дорупошӣ ба мобайни қолаб даст нарасонед, зеро ҳарорати даст ба пигмент таъсир мерасонад;вақте ки сатҳи пигмент кристалл мешавад, шумо метавонед шоколадро пур кунед (вақте ки пигмент ҳангоми ламс кардани он бо ангуштон пажмурда намешавад)

Маълумоти бештар дар бораи мошинҳои шоколад, лутфан тамос гиред:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618