Meestersjokolademaker Carolina Quijano lei ons deur die proses van handmaak komplekse, suiwer en soet lekkernye by haar winkel, Exquisito Chocolates, in Miami

Carolina Quijano, wat destyds as 'n konsultant op Wall Street gewerk het, het gestop om 'n soet drankie te drink terwyl sy die Stad van Lig besoek het."Ek kon nie ophou dink aan hoe eenvoudig dit was nie, en ek wou net iets na die VSA bring wat soortgelyk is aan wat ek oorsee geproe het."Nadat sy twee jaar lank probeer het om daardie sjokoladeagtige, magiese oomblik in haar ateljeewoonstel te herskep terwyl sy haar voltydse werk voortgesit het, het sy vertrek om haar eie sjokoladefabriek in Miami te open: Exquisito Chocolates.

Nou neem Quijano deur die weke lange proses wat sy en haar werknemers aanpak om sjokolade te maak.Sy verduidelik hoe elke plaas, streek en land verskillende variëteite kakaobone produseer wat verskillende geure vertoon—van vrugtig tot neutagtig tot aards en verder.Nadat sy sakke kakaobone direk van Peru, Ecuador en Guatemala ontvang het, wys Quijano ons hoe sy haar kundigheid gebruik om die beste bone te sorteer en met die hand te kies, wat dan gerooster word.Daarna skei 'n masjien die dop van die penpunt, dit is waar die eintlike sjokolade vandaan kom.Terwyl sommige winkels die doppe weggooi, gee Exquisito Chocolates hulle s'n aan bierbrouers en teeboere, wat dit gebruik om komplekse geure by hul produkte te voeg.Quijano maal dan die penpunte met die hand om dit in 'n bonkige pasta te verander.Die pasta gaan in 'n verfynder - 'n wasbak-agtige masjien wat die sjokolade glad maak en deurlug - om dit in 'n vloeistof te verander.Suiker en soms melkpoeier (afhangende of dit melk of donkersjokolade is) word op hierdie stadium bygevoeg, en dan word dit gestel om te stol.Om die regte kristallisasie te kry, word die soliede sjokolade weer gesmelt, getemper, afgekoel en glad gemaak om die regte tekstuur te verkry."Dit is uiters belangrik," merk Quijano op.“Jy kan die lekkerste sjokolade ter wêreld maak, maar op grond van die tekstuur sal dit nie so goed wees soos wanneer jy ’n goeie humeur het nie.”Van hier af kan die sjokolade in stafies, ganache, bon bons en meer gemaak word.

Quijano beklemtoon hoe sy alles in haar vermoë doen om die integriteit van die boontjie en van die natuurlike sjokoladegeure te behou."Om 'n produk soos hierdie te maak wat so arbeidsintensief met die hand is, help ons om die proses van begin tot einde meer te beheer," sê sy.“Wanneer ons braai en ontleed, het ons meer omgee vir wat ons doen as om net alles deur 'n masjien te voer.Dit is 'n baie lang proses, en agter elke kroeg is daar 'n boer en 'n storie ... en ons wil regtig seker maak ons ​​eer dit.”

Die boere wat sy noem, en die verkryging van die bone, is 'n integrale deel van wat Exquisito Chocolates uniek maak.Quijano ondersteun altyd die produsente en boere van bone direk, aangesien baie van die boere minder as 'n dollardag leef.“Vir ons is dit baie belangrik om hierdie produsente te ondersteun wat tyd en geld belê om iets beter te doen.Hulle moet vergoed word vir wat hulle doen.Ons praat nie van 'billike handel' nie, ons gaan bo dit wat direkte handel is en om hulle meer as daardie basiese kommoditeitsprys te betaal.

"Sjokolade is geluk," sê Quijano oor haar handgemaakte produk."Dit is iets wat regtig jou verstand kan streel en jou siel kan streel."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)