ماسٽر چاڪليٽ ٺاهيندڙ کيرولينا ڪوئجانو اسان کي ميامي ۾ پنهنجي دڪان، Exquisito چاڪليٽس، تي ڪمپليڪس، خالص ۽ مٺي شيون هٿ ڪرڻ جي عمل جي ذريعي هلائي ٿو.

ڪيرولينا ڪوئجانو، جيڪا ان وقت وال اسٽريٽ تي صلاحڪار طور ڪم ڪري رهي هئي، روشنيءَ جي شهر جو دورو ڪندي مٺي مشروب پيئڻ لاءِ روانو ٿيو."مان اهو سوچڻ کان روڪي نه سگهيس ته اهو ڪيترو سادو هو، ۽ مان صرف آمريڪا ڏانهن ڪجهه آڻڻ چاهيان ٿو جيڪو مون ٻاهرين ملڪ چکيو هو."ان چاڪليٽ کي ٻيهر ٺاهڻ جي ڪوشش ۾ ٻه سال گذارڻ کان پوءِ، پنهنجي اسٽوڊيو اپارٽمنٽ ۾ جادوئي لمحو جڏهن پنهنجي فل ٽائيم نوڪري جاري رکي، هن مامي ۾ پنهنجي چاڪليٽ جي ڪارخاني کولڻ ڇڏي ڏني: Exquisito Chocolates.

ھاڻي، Quijano ھفتي جي ڊگھي عمل مان گذري ٿو، هوء ۽ سندس ملازم چاکليٽ ٺاهڻ لاء تيار آھن.هوءَ وضاحت ڪري ٿي ته ڪيئن هر فارم، علائقو ۽ ملڪ مختلف قسم جي ڪوڪو بينز پيدا ڪري ٿو جيڪي مختلف ذائقن جي نمائش ڪن ٿا- ميوي کان وٺي مٽيءَ تائين مٽيءَ تائين.پيرو، ايڪواڊور ۽ گوئٽي مالا کان سڌو ڪوڪو بينن جا ٿلها حاصل ڪرڻ کان پوءِ، Quijano اسان کي ڏيکاري ٿي ته ڪيئن هوءَ پنهنجي مهارت کي استعمال ڪندي بهترين ڀاڄين کي ترتيب ڏيڻ ۽ هٿ ڪرڻ لاءِ استعمال ڪندي آهي، جن کي پوءِ روسٽ ڪيو ويندو آهي.ان کان پوء، هڪ مشين ٿلهي کي نب کان جدا ڪري ٿو، جتي حقيقي چاکليٽ ڪٿان اچي ٿي.جڏهن ته ڪجهه دڪان ڀاڄين کي رد ڪري ڇڏيندا آهن، Exquisito چاڪليٽ انهن کي بيئر ٺاهيندڙن ۽ چانهه هارين کي ڏيندا آهن، جيڪي ان کي استعمال ڪندا آهن انهن جي شين ۾ پيچيده ذائق شامل ڪرڻ لاءِ.Quijano پوءِ ھٿ ملائي نِبَن کي چَنڪي پيسٽ ۾ بدلائي ٿو.پيسٽ هڪ ريفائنر ۾ وڃي ٿي - هڪ بيسن جهڙي مشين جيڪا چاڪليٽ کي هموار ۽ هوا ڏئي ٿي - ان کي مائع ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ.کنڊ ۽ ڪڏهن ڪڏهن کير پائوڊر (ان تي منحصر ڪري ٿو ته اهو کير يا ڳاڙهو چاکليٽ آهي) هن اسٽيج تي شامل ڪيو ويو آهي، ۽ پوء اهو مضبوط ٿيڻ لاء مقرر ڪيو ويو آهي.صحيح ڪرسٽلائيزيشن حاصل ڪرڻ لاءِ، چاڪليٽ کي ٻيهر ڳريو وڃي ٿو، گرم ڪيو وڃي ٿو، ٿڌو ڪيو وڃي ٿو ۽ صحيح بناوت حاصل ڪرڻ لاءِ هموار ڪيو وڃي ٿو."هي انتهائي اهم آهي،" Quijano نوٽ ڪيو."توهان دنيا ۾ بهترين ذائقي چاکليٽ ٺاهي سگهو ٿا، پر بناوت جي بنياد تي، اهو سٺو نه هوندو جيترو توهان جو مزاج سٺو هوندو."هتان کان، چاکليٽ کي بار، گانچ، بون بون، ۽ وڌيڪ ۾ ٺاهيو وڃي ٿو.

Quijano ان ڳالهه تي زور ڏئي ٿو ته ڪيئن هوءَ هر شيءِ پنهنجي طاقت ۾ ڪري ٿي ته جيئن بين جي سالميت ۽ قدرتي چاکليٽ جي ذائقي کي برقرار رکيو وڃي.”اهڙي قسم جي پيداوار ٺاهڻ جيڪا هٿ سان تمام گهڻي محنت واري آهي، اها اسان کي شروع کان ختم ٿيڻ تائين پروسيس کي وڌيڪ ڪنٽرول ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي،“ هوءَ چوي ٿي.”جڏهن اسان روسٽ ڪريون ٿا ۽ تجزيو ڪريون ٿا، اسان کي وڌيڪ خيال آهي ته اسان ڇا ڪري رهيا آهيون، ان جي برخلاف هر شيءِ کي مشين ذريعي کارايو وڃي ٿو.اهو هڪ تمام ڊگهو عمل آهي، ۽ هر بار جي پويان هڪ هاري ۽ هڪ ڪهاڻي آهي ... ۽ اسان واقعي پڪ ڪرڻ چاهيون ٿا ته اسان ان جي عزت ڪريون.

هارين جن جو هوءَ ذڪر ڪري ٿي، ۽ ڀاڄين جو سورسنگ، ان جو هڪ لازمي حصو آهي جيڪو Exquisito چاڪليٽ کي منفرد بڻائي ٿو.Quijano هميشه ڀاڄين جي پيدا ڪندڙن ۽ هارين کي سڌو سنئون مدد ڏيندو آهي، ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي هارين کي هڪ ڊالر کان گهٽ ڏينهن جي زندگي گذاريندو آهي.”اسان لاءِ اهو واقعي ضروري آهي ته انهن پروڊڪٽرن جي مدد ڪرڻ جيڪي ڪجهه بهتر ڪرڻ لاءِ وقت ۽ پئسا خرچ ڪري رهيا آهن.انهن کي معاوضو ڏنو وڃي جيڪو اهي ڪري رهيا آهن.اسان 'منصفانه واپار' جي باري ۾ نه ڳالهائي رهيا آهيون، اسان ان کان مٿي وڃي رهيا آهيون جيڪو سڌو واپار آهي ۽ انهن کي بنيادي شين جي قيمت کان وڌيڪ ادا ڪرڻ جي قابل آهي.

"چاڪليٽ خوشي آهي،" Quijano هن جي هٿ سان ٺهيل پيداوار بابت چوي ٿو."اها شيء آهي جيڪا حقيقت ۾ توهان جي ذهن کي آرام ۽ توهان جي روح کي آرام ڪري سگهي ٿي."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)