Il-kaptan tal-fabbrika taċ-ċikkulata Carolina Quijano tmexxina permezz tal-proċess ta’ kif isir bl-idejn titratta kumplessa, pura u ħelwa fil-ħanut tagħha, Exquisito Chocolates, f’Miami

Carolina Quijano, li dak iż-żmien kienet taħdem bħala konsulent f’Wall Street, waqfet tieħu xarba ħelwa waqt li kienet iżżur il-Belt tad-Dawl."Ma stajtx nieqaf naħseb dwar kemm kienet sempliċi, u ridt biss inġib fl-Istati Uniti xi ħaġa simili għal dak li kont doqt barra minn xtutna."Wara li qattgħet sentejn tipprova toħloq mill-ġdid dak il-mument ċikkulata u maġiku fl-appartament tal-istudjo tagħha filwaqt li kompliet ix-xogħol full-time tagħha, hija telqet tiftaħ il-fabbrika taċ-ċikkulata tagħha stess f’Miami: Exquisito Chocolates.

Issa, Quijano tieħu l-proċess ta’ ġimgħat li hi u l-impjegati tagħha jimbarkaw biex jagħmlu ċ-ċikkulata.Hija tispjega kif kull razzett, reġjun u pajjiż jipproduċi varjetajiet differenti taʼ ful tal-kawkaw li juru togħmiet differenti—minn frott għall-ġewż għal art u lil hinn.Wara li rċeviet boroż tal-fażola tal-kawkaw direttament mill-Perù, l-Ekwador, u l-Gwatemala, Quijano turina kif tuża l-kompetenza tagħha biex tissortja u tagħżel bl-idejn l-aqwa fażola, li mbagħad tiġi inkaljata.Wara dan, magna tissepara l-qoxra mill-ponta, li hija minn fejn tiġi ċ-ċikkulata attwali.Filwaqt li xi ħwienet jarmu l-ħliefa, Exquisito Chocolates jagħti tagħhom lil birreriera u bdiewa tat-te, li jużawha biex iżidu togħmiet kumplessi mal-prodotti tagħhom.Quijano mbagħad jaqbad bl-idejn il-ponnijiet biex jibdilhom f'pejst chunky.Il-pejst tidħol f'raffinatur - magna bħal baċin li twitti u arja ċ-ċikkulata - biex tinbidel f'likwidu.Iz-zokkor u xi kultant it-trab tal-ħalib (jiddependi jekk huwiex ħalib jew ċikkulata skura) huma miżjuda f'dan l-istadju, u mbagħad jiġi ssettjat biex jissolidifika.Biex tikseb il-kristallizzazzjoni korretta, iċ-ċikkulata solida hija mdewba mill-ġdid, ittemprat, imkessaħ, u mwittija biex tinkiseb in-nisġa t-tajba."Dan huwa estremament importanti," jinnota Quijano."Tista 'tagħmel l-aqwa ċikkulata b'togħma fid-dinja, iżda abbażi tan-nisġa, mhux se tkun tajba daqs meta jkollok temperament tajjeb."Minn hawn, iċ-ċikkulata tista 'ssir f'bars, ganache, bon bons, u aktar.

Quijano tenfasizza kif tagħmel dak kollu li jista’ biex iżżomm l-integrità tal-fażola u tat-togħmiet naturali taċ-ċikkulata."Nagħmlu prodott bħal dan li huwa tant intensiv tax-xogħol bl-idejn, jgħinna nikkontrollaw il-proċess aktar mill-bidu sat-tmiem," tgħid.“Meta ninkaljaw u nanalizzaw, ikollna aktar kura għal dak li qed nagħmlu milli sempliċement dak kollu li jiġi mitmugħ minn magna.Huwa proċess twil ħafna, u wara kull bar hemm bidwi u storja... u verament irridu niżguraw li nonoraw dan.”

Il-bdiewa li ssemmi, u l-provenjenza tal-fażola, hija parti integrali minn dak li jagħmel Exquisito Chocolates uniku.Quijano dejjem jappoġġja lill-produtturi u lill-bdiewa tal-fażola direttament, peress li ħafna mill-bdiewa jgħixu inqas minn ġurnata dollaru.“Għalina huwa tassew importanti li nappoġġjaw lil dawn il-produtturi li qed jinvestu ħin u flus biex jagħmlu xi ħaġa aħjar.Għandhom jiġu kkumpensati għal dak li qed jagħmlu.Mhux qed nitkellmu dwar 'kummerċ ġust,' qed immorru 'l fuq minn dak li huwa kummerċ dirett u nkunu nistgħu nħallsuhom aktar minn dak il-prezz bażiku tal-komodità.”

"Iċ-ċikkulata hija kuntentizza," tgħid Quijano dwar il-prodott magħmul bl-idejn tagħha."Hija xi ħaġa li tista 'verament ittaffi moħħok u serħan ir-ruħ tiegħek."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)