Šokolādes meistare Karolīna Kvidžano iepazīstina mūs ar sarežģītu, tīru un saldu gardumu gatavošanas procesu savā veikalā Exquisito Chocolates Maiami.

Carolina Quijano, kas tajā laikā strādāja par konsultanti Volstrītā, apstājās, lai iedzertu saldu dzērienu, apmeklējot Gaismas pilsētu."Es nevarēju beigt domāt par to, cik tas ir vienkārši, un es vienkārši gribēju atvest uz ASV kaut ko līdzīgu tam, ko biju nogaršojis ārzemēs."Pēc tam, kad viņa bija pavadījusi divus gadus, mēģinot atjaunot šo šokolādes, maģisko mirkli savā studijas tipa dzīvoklī, vienlaikus turpinot pilnas slodzes darbu, viņa aizgāja, lai atvērtu savu šokolādes rūpnīcu Maiami: Exquisito Chocolates.

Tagad Kvidžano pārdzīvo vairākas nedēļas ilgušo procesu, ko viņa un viņas darbinieki uzsāk šokolādes pagatavošanā.Viņa paskaidro, kā katrā saimniecībā, reģionā un valstī tiek ražotas dažādas kakao pupiņu šķirnes, kurām ir dažādas garšas — no augļu līdz riekstu līdz zemei ​​un ne tikai.Saņēmusi maisus ar kakao pupiņām tieši no Peru, Ekvadoras un Gvatemalas, Kvidžano parāda, kā viņa izmanto savas zināšanas, lai šķirotu un ar rokām atlasītu labākās pupiņas, kuras pēc tam tiek grauzdētas.Pēc tam mašīna atdala sēnalu no uzgaļa, no kurienes nāk īstā šokolāde.Kamēr daži veikali izmet sēnalas, Exquisito Chocolates dod savu alus darītājiem un tējas audzētājiem, kuri to izmanto, lai pievienotu saviem produktiem sarežģītas garšas.Pēc tam Kvidžano ar rokām frēzē uzgaļus, lai tās pārvērstu par biezu pastu.Pasta nonāk rafinētājā - baseinam līdzīgā mašīnā, kas izlīdzina un vēdina šokolādi, lai pārvērstu to šķidrumā.Šajā posmā tiek pievienots cukurs un dažreiz piena pulveris (atkarībā no tā, vai tas ir piens vai tumšā šokolāde), un pēc tam tas tiek iestatīts, lai tas sacietētu.Lai iegūtu pareizu kristalizāciju, cieto šokolādi atkal izkausē, atlaidina, atdzesē un izlīdzina, lai iegūtu pareizo tekstūru."Tas ir ārkārtīgi svarīgi," atzīmē Quijano."Jūs varat pagatavot garšīgāko šokolādi pasaulē, taču, pamatojoties uz tekstūru, tā nebūs tik laba kā tad, ja jums ir labs raksturs."No šokolādes var pagatavot tāfelītes, ganache, bon bons un daudz ko citu.

Quijano uzsver, kā viņa dara visu, kas ir viņas spēkos, lai saglabātu pupiņu un dabisko šokolādes garšu integritāti.“Izgatavojot ar rokām šādu produktu, kas ir tik darbietilpīgs, tas palīdz mums vairāk kontrolēt procesu no sākuma līdz beigām,” viņa saka.“Kad mēs cepam un analizējam, mēs vairāk rūpējamies par to, ko darām, nevis tikai visu, kas tiek padots caur mašīnu.Tas ir ļoti ilgs process, un aiz katra stieņa ir zemnieks un stāsts… un mēs patiešām vēlamies pārliecināties, ka mēs to cienām.

Viņas minētie lauksaimnieki un pupiņu ieguve ir neatņemama sastāvdaļa, kas padara Exquisito Chocolates unikālu.Quijano vienmēr tieši atbalsta pupiņu ražotājus un lauksaimniekus, jo daudzi lauksaimnieki dzīvo mazāk nekā vienu dolāru dienā.“Mums ir ļoti svarīgi atbalstīt šos ražotājus, kuri iegulda laiku un naudu, lai paveiktu kaut ko labāku.Viņiem ir jāsaņem kompensācija par to, ko viņi dara.Mēs nerunājam par “godīgu tirdzniecību”, mēs pārsniedzam to, kas ir tiešā tirdzniecība, un spējam maksāt viņiem vairāk nekā šī preču pamatcena.

“Šokolāde ir laime,” par savu ar rokām darināto izstrādājumu saka Kvidžano."Tas patiešām var nomierināt jūsu prātu un nomierināt jūsu dvēseli."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)