Главниот производител на чоколади Каролина Квијано нè води низ процесот на рачно изработка на сложени, чисти и слатки задоволства во нејзината продавница Exquisito Chocolates во Мајами.

Каролина Квијано, која во тоа време работеше како консултант на Вол Стрит, застана да пие сладок пијалок додека го посети Градот на светлината.„Не можев да престанам да размислувам за тоа колку е едноставно, и само сакав да донесам во САД нешто слично на она што го вкусив во странство“.Откако помина две години обидувајќи се да го рекреира тој чоколаден, магичен момент во нејзиното студио, додека ја продолжи својата работа со полно работно време, таа замина да отвори своја фабрика за чоколади во Мајами: Exquisito Chocolates.

Сега, Квијано поминува низ неколкунеделниот процес што таа и нејзините вработени го започнуваат за да направат чоколада.Таа објаснува како секоја фарма, регион и земја произведува различни сорти на зрна какао кои покажуваат различни вкусови - од овошен до јаткасто овошје до земјено и пошироко.Откако доби вреќички со зрна какао директно од Перу, Еквадор и Гватемала, Квијано ни покажува како ја користи својата експертиза за да ги сортира и рачно да ги избере најдобрите зрна, кои потоа се печени.После тоа, машина ја одвојува лушпата од врвката, од каде доаѓа вистинското чоколадо.Додека некои продавници ги фрлаат лушпите, Exquisito Chocolates им ги дава на производителите на пиво и чајџиите, кои го користат за да додадат сложени вкусови на нивните производи.Quijano потоа рачно мелење на врвовите за да ги претвори во густа паста.Пастата оди во рафинер - машина слична на леген која ја измазнува и проветрува чоколадата - за да ја претвори во течност.Во оваа фаза се додава шеќер, а понекогаш и млеко во прав (во зависност од тоа дали е млеко или темно чоколадо), а потоа се става да се зацврсти.За да се добие правилна кристализација, цврстото чоколадо повторно се топи, се кале, се лади и се измазнува за да се постигне вистинската текстура.„Ова е исклучително важно“, забележува Квијано.„Можете да го направите чоколадото со најдобар вкус на светот, но врз основа на текстурата, нема да биде толку добро како кога имате добар темперамент“.Оттука, од чоколадото може да се направат шипки, ганаш, бонбон и многу повеќе.

Квијано нагласува како прави се што е во нејзина моќ за да го задржи интегритетот на зрното и природните вкусови на чоколадото.„Да се ​​направи производ како овој што е толку трудоинтензивен со рака, ни помага повеќе да го контролираме процесот од почеток до крај“, вели таа.„Кога печеме и анализираме, повеќе се грижиме за она што го правиме, наспроти сè што се храни преку машина.Тоа е многу долг процес, а зад секоја лента има земјоделец и приказна...и навистина сакаме да се погрижиме да го почитуваме тоа“.

Земјоделците што таа ги спомнува и набавката на грав се составен дел од она што ги прави Exquisito Chocolates уникатни.Quijano секогаш директно ги поддржува производителите и фармерите на грав, бидејќи многу од земјоделците живеат помалку од еден долар ден.„За нас е навистина важно да ги поддржиме овие производители кои инвестираат време и пари за да направат нешто подобро.Тие треба да бидат компензирани за тоа што го прават.Не зборуваме за „фер трговија“, ние одиме над она што е директна трговија и да можеме да им платиме повеќе од основната цена на стоката“.

„Чоколадото е среќа“, вели Квијано за нејзиниот рачно изработен производ.„Тоа е нешто што навистина може да го смири вашиот ум и да ја смири вашата душа“.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618 (Сузи)