ترشدنا كارولينا كويجانو ، صانعة الشوكولاتة ، إلى عملية صناعة الحلويات المعقدة والنقية والحلوة في متجرها ، Exquisito Chocolates ، في ميامي

توقفت كارولينا كويجانو ، التي كانت تعمل في ذلك الوقت كمستشارة في وول ستريت ، لتناول مشروب حلو أثناء زيارتها لمدينة النور."لم أستطع التوقف عن التفكير في مدى بساطة الأمر ، وأردت فقط أن أجلب إلى الولايات المتحدة شيئًا مشابهًا لما تذوقته في الخارج."بعد أن أمضت عامين في محاولة إعادة إنشاء تلك اللحظة السحرية والشوكولاتة في شقتها الاستوديو مع استمرار عملها بدوام كامل ، غادرت لتفتح مصنع الشوكولاتة الخاص بها في ميامي: Exquisito Chocolates.

الآن ، تأخذ Quijano خلال العملية التي استمرت لأسابيع والتي شرعت فيها هي وموظفوها في صنع الشوكولاتة.تشرح كيف تنتج كل مزرعة ومنطقة وبلد أنواعًا مختلفة من حبوب الكاكاو التي تظهر نكهات مختلفة - من الفواكه إلى الجوز إلى الترابية وما بعدها.بعد تلقي أكياس حبوب الكاكاو مباشرة من بيرو والإكوادور وغواتيمالا ، توضح لنا Quijano كيف تستخدم خبرتها لفرز أفضل أنواع الحبوب واختيارها يدويًا ، والتي يتم تحميصها بعد ذلك.بعد ذلك ، تفصل الآلة القشرة عن المنقار ، حيث تأتي الشوكولاتة الفعلية.بينما تتخلص بعض المتاجر من القشور ، تقدم Exquisito Chocolates منتجاتها لمصنعي البيرة ومزارعي الشاي ، الذين يستخدمونها لإضافة نكهات معقدة إلى منتجاتهم.ثم تطحن Quijano الحبيبات يدويًا لتحويلها إلى عجينة مكتنزة.يدخل المعجون في مصفاة - آلة تشبه الحوض تعمل على تنعيم الشوكولاتة وتهويتها - لتحويلها إلى سائل.يتم إضافة السكر وأحيانًا مسحوق الحليب (اعتمادًا على ما إذا كان الحليب أو الشوكولاتة الداكنة) في هذه المرحلة ، ثم يتم ضبطه على التصلب.للحصول على التبلور الصحيح ، يتم إذابة الشوكولاتة الصلبة مرة أخرى ، وتلطيفها ، وتبريدها ، وتنعيمها للحصول على القوام الصحيح."هذا مهم للغاية" ، يلاحظ كويجانو."يمكنك صنع أفضل مذاق شوكولاتة في العالم ، ولكن بناءً على الملمس ، لن تكون جيدة كما لو كان لديك مزاج جيد."من هنا ، يمكن تحويل الشوكولاتة إلى ألواح ، غاناش ، بون بونز ، وأكثر من ذلك.

تؤكد Quijano كيف تفعل كل ما في وسعها للحفاظ على سلامة الحبوب ونكهات الشوكولاتة الطبيعية.تقول: "صنع منتج مثل هذا يتطلب عمالة كثيفة يدويًا ، يساعدنا في التحكم في العملية بشكل أكبر من البداية إلى النهاية"."عندما نتحمص ونحلل ، فإننا نولي اهتمامًا أكبر بما نقوم به بدلاً من مجرد تغذية كل شيء من خلال آلة.إنها عملية طويلة جدًا ، وخلف كل شريط يوجد مزارع وقصة ... ونريد حقًا التأكد من احترامنا لذلك ".

يعتبر المزارعون الذين تذكرهم ، ومصادر الحبوب ، جزءًا لا يتجزأ مما يجعل Exquisito Chocolates فريدة من نوعها.يدعم Quijano دائمًا منتجي ومزارعي الفاصوليا بشكل مباشر ، حيث يعيش العديد من المزارعين أقل من دولار واحد في اليوم."بالنسبة لنا ، من المهم حقًا دعم هؤلاء المنتجين الذين يستثمرون الوقت والمال لفعل شيء أفضل.يجب أن يتم تعويضهم عما يفعلونه.نحن لا نتحدث عن "التجارة العادلة" ، بل نتجاوز ما هو التجارة المباشرة والقدرة على دفعها أكثر من سعر السلعة الأساسي ".

تقول كويجانو عن منتجها المصنوع يدويًا: "الشوكولاتة هي السعادة"."إنه شيء يمكنه حقًا تهدئة عقلك وتهدئة روحك."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp / whatsapp ： +86 15528001618 (سوزي)