Nhà sản xuất sô cô la bậc thầy Carolina Quijano hướng dẫn chúng tôi quy trình làm thủ công các món ngọt phức tạp, tinh khiết và ngọt ngào tại cửa hàng của cô ấy, Exquisito Chocolates, ở Miami

Carolina Quijano, lúc đó đang làm cố vấn ở Phố Wall, đã dừng lại để uống một ly đồ uống ngọt khi đến thăm Kinh đô Ánh sáng.“Tôi không thể ngừng nghĩ về việc nó đơn giản như thế nào và tôi chỉ muốn mang đến Mỹ thứ gì đó tương tự như những gì tôi đã nếm thử ở nước ngoài.”Sau hai năm cố gắng tái tạo khoảnh khắc kỳ diệu, đầy sô cô la đó trong căn hộ studio của mình trong khi vẫn tiếp tục công việc toàn thời gian của mình, cô ấy đã rời đi để mở nhà máy sản xuất sô cô la của riêng mình ở Miami: Exquisito Chocolates.

Giờ đây, Quijano thực hiện quy trình kéo dài hàng tuần mà cô và các nhân viên của mình bắt tay vào làm sô cô la.Cô ấy giải thích cách mỗi trang trại, khu vực và quốc gia sản xuất các loại hạt ca cao khác nhau thể hiện các hương vị khác nhau — từ trái cây đến hạt dẻ đến vị đất và hơn thế nữa.Sau khi nhận các túi hạt ca cao trực tiếp từ Peru, Ecuador và Guatemala, Quijano cho chúng ta thấy cách cô sử dụng kiến ​​thức chuyên môn của mình để phân loại và chọn thủ công những hạt tốt nhất, sau đó đem rang.Sau đó, một chiếc máy sẽ tách vỏ trấu ra khỏi ngòi, đó là nơi tạo ra sô cô la thực sự.Trong khi một số cửa hàng loại bỏ vỏ trấu thì Exquisito Chocolates cung cấp vỏ trấu của họ cho các nhà sản xuất bia và nông dân trồng trà, những người sử dụng vỏ trấu để thêm hương vị phức tạp cho sản phẩm của họ.Quijano sau đó nghiền ngòi bằng tay để biến chúng thành một hỗn hợp sệt.Bột nhão được đưa vào máy tinh chế - một chiếc máy giống như cái chậu giúp làm mịn và sục khí sô cô la - để biến nó thành chất lỏng.Đường và đôi khi là sữa bột (tùy thuộc vào đó là sữa hay sô cô la đen) được thêm vào ở giai đoạn này, sau đó nó sẽ đông đặc lại.Để có được độ kết tinh chính xác, sô cô la đặc được nấu chảy một lần nữa, ủ, làm lạnh và làm mịn để đạt được kết cấu phù hợp.Quijano lưu ý: “Điều này cực kỳ quan trọng.“Bạn có thể làm ra loại sô cô la ngon nhất thế giới, nhưng xét về kết cấu, nó sẽ không ngon bằng khi bạn có tâm trạng tốt.”Từ đây, sô cô la có thể được làm thành thanh, ganache, bon bon, v.v.

Quijano nhấn mạnh cách cô ấy làm mọi thứ trong khả năng của mình để giữ nguyên vẹn hạt đậu và hương vị sô cô la tự nhiên.“Làm thủ công một sản phẩm như thế này rất tốn công sức, nó giúp chúng tôi kiểm soát quy trình nhiều hơn từ đầu đến cuối,” cô nói.“Khi chúng tôi rang và phân tích, chúng tôi quan tâm nhiều hơn đến những gì chúng tôi đang làm thay vì chỉ cho mọi thứ vào máy.Đó là một quá trình rất dài và đằng sau mỗi thanh có một người nông dân và một câu chuyện…và chúng tôi thực sự muốn đảm bảo rằng chúng tôi tôn trọng điều đó.”

Những người nông dân mà cô ấy đề cập đến, và nguồn cung ứng đậu, là một phần không thể thiếu tạo nên sự độc đáo của Exquisito Chocolates.Quijano luôn hỗ trợ trực tiếp cho những người sản xuất và nông dân trồng đậu, vì nhiều nông dân sống dưới mức một đô la một ngày.“Đối với chúng tôi, điều thực sự quan trọng là hỗ trợ những nhà sản xuất đang đầu tư thời gian và tiền bạc để làm điều gì đó tốt hơn.Họ nên được bồi thường cho những gì họ đang làm.Chúng tôi không nói về 'thương mại công bằng', chúng tôi đang vượt lên trên thương mại trực tiếp và có thể trả cho họ nhiều hơn giá hàng hóa cơ bản đó.

“Sô cô la là hạnh phúc,” Quijano nói về sản phẩm thủ công của mình.“Đó là thứ thực sự có thể xoa dịu tâm trí và xoa dịu tâm hồn bạn.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)