Master chocolate txiag Carolina Quijano taug kev peb los ntawm cov txheej txheem ntawm kev xuas tes ua, ntshiab, thiab khoom qab zib ntawm nws lub khw, Exquisito Chocolates, hauv Miami

Carolina Quijano, uas thaum lub sijhawm ua haujlwm ua tus kws pab tswv yim ntawm Wall Street, tau nres kom muaj dej qab zib thaum mus xyuas Lub Nroog Lub Teeb."Kuv tsis tuaj yeem xav txog qhov yooj yim npaum li cas, thiab kuv tsuas yog xav coj mus rau Tebchaws Meskas ib yam zoo ib yam li kuv tau saj txawv teb chaws."Tom qab siv sijhawm ob xyoos sim rov tsim dua qhov chocolatey, lub sijhawm zoo nkauj hauv nws chav tsev studio thaum txuas ntxiv nws txoj haujlwm puv sijhawm, nws tawm mus qhib nws lub Hoobkas chocolate hauv Miami: Exquisito Chocolates.

Tam sim no, Quijano siv sijhawm ntau lub lis piam nws thiab nws cov neeg ua haujlwm pib ua chocolate.Nws piav qhia txog yuav ua li cas txhua qhov ua liaj ua teb, thaj chaw, thiab lub teb chaws tsim tau ntau yam ntawm cocoa taum uas muaj qhov sib txawv - los ntawm fruity mus rau nutty mus rau earthy thiab tshaj.Tom qab tau txais lub hnab ntawm cocoa taum ncaj qha los ntawm Peru, Ecuador, thiab Guatemala, Quijano qhia peb seb nws siv nws cov kev txawj ntse los txheeb xyuas thiab xaiv cov taum zoo tshaj plaws, uas tom qab ntawd ci.Tom qab ntawd, lub tshuab cais cov husk los ntawm nib, uas yog qhov twg cov qhob noom xim kasfes los ntawm.Thaum qee lub khw pov tseg cov husks, Exquisito Chocolates muab lawv li rau npias brewers thiab tshuaj yej cov neeg ua liaj ua teb, uas siv nws los ntxiv cov tsw qab rau lawv cov khoom.Quijano ces tes mills cov nibs tig lawv mus rau hauv chunky muab tshuaj txhuam.Cov tshuaj muab tshuaj nkag mus rau hauv lub tshuab ua kom zoo - lub tshuab zoo li lub phiab uas smooths thiab aerates cov qhob noom xim kasfes - tig mus rau hauv cov kua.Qab zib thiab qee zaum mis hmoov (nyob ntawm seb nws yog mis nyuj lossis chocolate tsaus) ntxiv rau theem no, thiab tom qab ntawd nws tau teeb tsa kom khov.Yuav kom tau txais qhov tseeb crystallization, cov khoom qab zib yog yaj dua, tempered, txias, thiab smoothed kom ua tiav qhov zoo nkauj."Qhov no yog qhov tseem ceeb heev," sau Quijano."Koj tuaj yeem ua cov qhob noom xim kasfes zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb, tab sis raws li kev ntxhib los mos, nws yuav tsis zoo li thaum koj npau taws."Los ntawm no, cov qhob noom xim kasfes tuaj yeem ua rau hauv bar, ganache, bon bons, thiab lwm yam.

Quijano hais txog yuav ua li cas nws ua txhua yam hauv nws lub hwj chim kom muaj kev ncaj ncees ntawm cov taum thiab ntawm cov qhob noom xim kasfes ntuj.Nws hais tias "Kev ua cov khoom zoo li no uas siv zog ua haujlwm ntawm tes, nws pab peb tswj cov txheej txheem ntau ntxiv txij thaum pib mus txog qhov kawg," nws hais."Thaum peb ci thiab peb txheeb xyuas, peb muaj kev saib xyuas ntau dua rau qhov peb tab tom ua tsis yog txhua yam uas tau pub los ntawm lub tshuab.Nws yog txheej txheem ntev heev, thiab tom qab txhua qhov bar muaj ib tus neeg ua liaj ua teb thiab ib zaj dab neeg ... thiab peb xav kom peb hwm qhov ntawd. "

Cov neeg ua liaj ua teb nws hais txog, thiab kev nrhiav cov taum, yog qhov tseem ceeb ntawm qhov ua rau Exquisito Chocolates tshwj xeeb.Quijano ib txwm txhawb nqa cov neeg tsim khoom thiab cov neeg ua liaj ua teb ntawm taum ncaj qha, vim muaj ntau tus neeg ua liaj ua teb nyob tsawg dua ib hnub."Rau peb nws yog ib qho tseem ceeb heev los txhawb cov neeg tsim khoom lag luam uas tau nqis peev sijhawm thiab nyiaj txiag los ua qee yam zoo dua.Lawv yuav tsum tau them nyiaj rau qhov lawv ua.Peb tsis tau hais txog 'kev lag luam ncaj ncees,' peb mus saum toj no uas yog kev lag luam ncaj qha thiab muaj peev xwm them lawv ntau dua li cov khoom lag luam pib. "

"Chocolate yog kev zoo siab," Quijano hais txog nws cov khoom siv tes ua."Nws yog ib yam dab tsi uas tuaj yeem soothe koj lub siab thiab soothe koj tus ntsuj plig."
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