मास्टर चॉकलेट निर्माता कैरोलिना क्विजानो मियामी में अपनी दुकान, एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स में हैंडमेकिंग कॉम्प्लेक्स, शुद्ध और मीठे व्यवहार की प्रक्रिया के बारे में बताती हैं।

कैरोलिना क्विज़ानो, जो उस समय वॉल स्ट्रीट पर एक सलाहकार के रूप में काम कर रही थी, सिटी ऑफ़ लाइट का दौरा करते समय एक मीठा पेय पीने के लिए रुकी।"मैं यह सोचना बंद नहीं कर सका कि यह कितना सरल था, और मैं बस अमेरिका में कुछ वैसा ही लाना चाहता था जैसा मैंने विदेशों में चखा था।"अपनी पूर्णकालिक नौकरी जारी रखते हुए अपने स्टूडियो अपार्टमेंट में उस चॉकलेटी, जादुई पल को फिर से बनाने की कोशिश में दो साल बिताने के बाद, उन्होंने मियामी में अपनी खुद की चॉकलेट फैक्ट्री खोलने के लिए छोड़ दिया: एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स।

अब, Quijano चॉकलेट बनाने के लिए सप्ताह भर चलने वाली प्रक्रिया से गुज़रती है जिसे वह और उसके कर्मचारी शुरू करते हैं।वह बताती हैं कि कैसे प्रत्येक खेत, क्षेत्र और देश कोकोआ की फलियों की विभिन्न किस्मों का उत्पादन करते हैं जो विभिन्न स्वादों को प्रदर्शित करते हैं - फल से लेकर अखरोट से लेकर मिट्टी तक और उससे भी आगे।पेरू, इक्वाडोर, और ग्वाटेमाला से सीधे कोकोआ की फलियों के बैग प्राप्त करने के बाद, क्विज़ानो हमें दिखाती है कि कैसे वह अपनी विशेषज्ञता का उपयोग करके सबसे अच्छी फलियों को छाँटती है और हाथ से चुनती है, जिन्हें बाद में भुना जाता है।उसके बाद, एक मशीन भूसी को निब से अलग करती है, जहां से वास्तविक चॉकलेट आती है।जबकि कुछ दुकानें भूसी को छोड़ देती हैं, एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स बीयर ब्रुअर्स और चाय किसानों को देती हैं, जो इसका उपयोग अपने उत्पादों में जटिल स्वाद जोड़ने के लिए करते हैं।Quijano फिर हाथों से निब को चंकी पेस्ट में बदलने के लिए पीसता है।पेस्ट एक रिफाइनर में जाता है - एक बेसिन जैसी मशीन जो चॉकलेट को चिकना और वातित करती है - इसे तरल में बदलने के लिए।इस अवस्था में चीनी और कभी-कभी मिल्क पाउडर (यह निर्भर करता है कि यह दूध है या डार्क चॉकलेट) मिलाया जाता है, और फिर यह जमने के लिए तैयार हो जाता है।सही क्रिस्टलीकरण प्राप्त करने के लिए, ठोस चॉकलेट को फिर से पिघलाया जाता है, सही बनावट प्राप्त करने के लिए तड़का लगाया जाता है, ठंडा किया जाता है और चिकना किया जाता है।क्विज़ानो कहते हैं, "यह बेहद महत्वपूर्ण है।""आप दुनिया में सबसे अच्छी चखने वाली चॉकलेट बना सकते हैं, लेकिन बनावट के आधार पर, यह उतना अच्छा नहीं होगा जब आपके पास अच्छा स्वभाव होगा।"यहां से चॉकलेट को बार, गनाचे, बोन बॉन और बहुत कुछ बनाया जा सकता है।

क्विजानो इस बात पर जोर देती है कि कैसे वह बीन की अखंडता और प्राकृतिक चॉकलेट के स्वाद को बनाए रखने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ करती है।"इस तरह का उत्पाद बनाना जो हाथ से बहुत श्रमसाध्य है, यह हमें प्रक्रिया को शुरू से अंत तक नियंत्रित करने में मदद करता है," वह कहती हैं।"जब हम भूनते हैं और विश्लेषण करते हैं, तो हमें इस बात का अधिक ध्यान रहता है कि हम क्या कर रहे हैं, बजाय इसके कि मशीन के माध्यम से सब कुछ खिलाया जा रहा है।यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है, और प्रत्येक बार के पीछे एक किसान और एक कहानी है...और हम वास्तव में यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम उसका सम्मान करें।"

जिन किसानों का वह उल्लेख करती हैं, और फलियों की सोर्सिंग, एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स को अद्वितीय बनाने का एक अभिन्न अंग है।Quijano हमेशा बीन्स के उत्पादकों और किसानों का सीधे समर्थन करता है, क्योंकि कई किसान एक डॉलर से भी कम दिन जीते हैं।“हमारे लिए इन उत्पादकों का समर्थन करना वास्तव में महत्वपूर्ण है जो कुछ बेहतर करने के लिए समय और पैसा लगा रहे हैं।वे जो कर रहे हैं उसका मुआवजा मिलना चाहिए।हम 'उचित व्यापार' के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, हम उससे ऊपर जा रहे हैं जो प्रत्यक्ष व्यापार है और उन्हें उस मूल वस्तु मूल्य से अधिक भुगतान करने में सक्षम है।

"चॉकलेट खुशी है," क्विज़ानो अपने दस्तकारी उत्पाद के बारे में कहती है।"यह कुछ ऐसा है जो वास्तव में आपके दिमाग को शांत कर सकता है और आपकी आत्मा को शांत कर सकता है।"
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