Carolina Quijano txokolategile maisuak Miamiko Exquisito Chocolates dendan gozoki konplexuak, puruak eta gozoak egiteko prozesuan ibiltzen gaitu.

Carolina Quijano, garai hartan Wall Streeten aholkulari lanetan ari zena, edari gozo bat hartzera gelditu zen Argiaren Hiria bisitatzen ari zela."Ezin nion pentsatzeari zein sinplea zen, eta atzerrian dastatu nuenaren antzeko zerbait ekarri nahi nuen AEBetara".Bi urtez bere estudioko apartamentuan momentu magiko eta txokolatetsu hura birsortzen saiatzen aritu ondoren, lanaldi osoko lana jarraitzen zuen bitartean, Miamin bere txokolate fabrika ireki zuen: Exquisito Chocolates.

Orain, Quijanok berak eta bere langileek txokolatea egiteko abian duten aste luzeko prozesua egiten du.Baserri, eskualde eta herrialde bakoitzak zapore desberdinak erakusten dituzten kakao-aleak nola ekoizten dituen azaltzen du, fruitutik hasita intxaurretik lurretik eta haratago.Peru, Ekuador eta Guatemalatik zuzenean kakao-ale poltsak jaso ondoren, Quijanok erakusten digu nola erabiltzen duen bere esperientzia nola erabiltzen duen babarrun onenak ordenatzeko eta eskuz hautatzeko, gero erreak izateko.Horren ostean, makina batek azala bereizten du pintxotik, eta hortik dator benetako txokolatea.Zenbait dendak azala baztertzen duten bitartean, Exquisito Chocolates-ek berea ematen die garagardogileei eta te nekazariei, eta produktuei zapore konplexuak gehitzeko erabiltzen dute.Ondoren, Quijanok eskuz fresatzen ditu pintxoak, pasta potolo bihurtzeko.Pasta findu batera doa —txokolatea leundu eta aireztatzen duen arroaren antzeko makina— likido bihurtzeko.Fase honetan azukrea eta, batzuetan, esne hautsa (esnea edo txokolate beltza denaren arabera) gehitzen dira, eta gero solidotzen da.Kristalizazio zuzena lortzeko, txokolate solidoa berriro urtu, tenplatu, hoztu eta leundu egiten da ehundura egokia lortzeko."Hau oso garrantzitsua da", adierazi du Quijanok."Munduko txokolate dastagarriena egin dezakezu, baina ehunduraren arabera, ez da umore ona duzunean bezain ona izango".Hemendik aurrera, txokolatea barra, ganache, bon bons eta abar egin daiteke.

Quijanok azpimarratzen du bere esku dagoen guztia nola egiten duen babarrunaren eta txokolate-zapore naturalaren osotasuna mantentzeko."Hain lan handia den produktu bat eskuz egiteak, prozesua hasieratik amaierara gehiago kontrolatzen laguntzen digu", dio.«Erreten dugunean eta aztertzen dugunean, arreta handiagoa dugu egiten ari garenarekin dena makina baten bidez elikatzea baino.Prozesu oso luzea da, eta taberna bakoitzaren atzean baserritar bat eta istorio bat daude... eta hori ohoratzen dugula ziurtatu nahi dugu”.

Aipatzen dituen nekazariak eta babarrunak hornitzea, Exquisito Chocolates berezia egiten duenaren zati bat da.Quijanok beti laguntzen die zuzenean babarrun ekoizleei eta nekazariei, nekazari asko dolar egun bat baino gutxiago bizi baitira.“Guretzat oso garrantzitsua da zerbait hobeto egiteko denbora eta dirua inbertitzen ari diren ekoizle hauei laguntzea.Egiten ari direnagatik konpentsatu behar zaie.Ez gara ‘bidezko merkataritzaz’ ari, zuzeneko merkataritza denaren gainetik goaz eta oinarrizko salgaien prezio hori baino gehiago ordaindu ahal izatea».

"Txokolatea zoriontasuna da", dio Quijanok eskuz egindako produktuari buruz."Zure gogoa eta arima lasaitu dezakeen zerbait da".
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)