मास्टर चॉकलेट मेकर कॅरोलिना क्विजानो मियामीमधील तिच्या एक्सक्झिटो चॉकलेट्स या दुकानात क्लिष्ट, शुद्ध आणि गोड पदार्थ बनवण्याच्या प्रक्रियेतून आम्हाला मार्गदर्शन करतात

कॅरोलिना क्विजानो, जी त्यावेळी वॉल स्ट्रीटवर सल्लागार म्हणून काम करत होती, त्यांनी सिटी ऑफ लाईटला भेट देताना गोड पेय घेणे थांबवले."हे किती सोपे आहे याबद्दल मी विचार करणे थांबवू शकलो नाही आणि मी परदेशात जे चाखले होते त्यासारखेच काहीतरी मला यूएसमध्ये आणायचे होते."तिच्या स्टुडिओ अपार्टमेंटमध्ये ती चॉकलेटी, जादुई क्षण पुन्हा तयार करण्याचा प्रयत्न करत दोन वर्षे घालवल्यानंतर, तिची पूर्णवेळ नोकरी सुरू असताना, तिने मियामी येथे स्वतःचा चॉकलेट कारखाना उघडण्यासाठी सोडले: एक्क्झिटो चॉकलेट्स.

आता, क्विजानो ती आणि तिचे कर्मचारी चॉकलेट बनवण्यासाठी आठवडाभर चालणारी प्रक्रिया पार पाडते.ती स्पष्ट करते की प्रत्येक शेत, प्रदेश आणि देश वेगवेगळ्या प्रकारच्या कोको बीन्सचे उत्पादन कसे करतात ज्या वेगवेगळ्या स्वादांचे प्रदर्शन करतात—फ्रूटीपासून नटीपर्यंत मातीपर्यंत आणि त्याहूनही पुढे.पेरू, इक्वेडोर आणि ग्वाटेमाला येथून थेट कोको बीन्सच्या पिशव्या मिळाल्यानंतर, क्विजानो आम्हाला दाखवते की ती तिच्या कौशल्याचा वापर करून सर्वोत्तम सोयाबीनची क्रमवारी कशी लावते आणि नंतर भाजली जाते.त्यानंतर, एक मशीन निबपासून भुसा वेगळे करते, जिथे वास्तविक चॉकलेट येते.काही दुकाने भुसे टाकून देतात, तर एक्क्झिटो चॉकलेट्स बिअर ब्रुअर्स आणि चहा उत्पादकांना देतात, जे त्यांचा वापर त्यांच्या उत्पादनांमध्ये जटिल चव जोडण्यासाठी करतात.क्विजानो नंतर हाताने निब्स चक्की बनवतात आणि त्यांची पेस्ट बनवतात.पेस्ट रिफायनरमध्ये जाते - बेसिनसारखे मशीन जे चॉकलेट गुळगुळीत करते आणि वायू देते - ते द्रव मध्ये बदलते.या टप्प्यावर साखर आणि कधीकधी दुधाची पावडर (ते दूध किंवा गडद चॉकलेट आहे यावर अवलंबून) जोडले जाते आणि नंतर ते घट्ट होण्यासाठी सेट केले जाते.योग्य क्रिस्टलायझेशन मिळविण्यासाठी, घन चॉकलेट पुन्हा वितळले जाते, टेम्पर्ड केले जाते, थंड केले जाते आणि योग्य पोत प्राप्त करण्यासाठी गुळगुळीत केले जाते.“हे अत्यंत महत्त्वाचे आहे,” क्विजानो नोट करते."तुम्ही जगातील सर्वोत्तम चवदार चॉकलेट बनवू शकता, परंतु टेक्सचरवर आधारित, तुमचा स्वभाव चांगला असेल तेव्हा ते तितके चांगले नसते."येथून, चॉकलेटचे बार, गणाचे, बॉन बोन्स आणि बरेच काही बनवता येते.

बीन आणि चॉकलेटच्या नैसर्गिक स्वादांची अखंडता टिकवून ठेवण्यासाठी ती तिच्या सामर्थ्यानुसार सर्वकाही कसे करते यावर क्विजानो भर देते.ती म्हणते, “अशा प्रकारचे उत्पादन हाताने खूप कष्टदायक बनवणे, हे आम्हाला प्रक्रियेला सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत अधिक नियंत्रण ठेवण्यास मदत करते,” ती म्हणते.“जेव्हा आपण भाजून घेतो आणि विश्लेषण करतो, तेव्हा मशीनद्वारे जे काही पुरवले जाते त्यापेक्षा आपण काय करत आहोत याची आपल्याला अधिक काळजी असते.ही एक खूप लांब प्रक्रिया आहे आणि प्रत्येक बारच्या मागे एक शेतकरी आणि एक कथा आहे… आणि आम्ही खरोखरच त्याचा सन्मान करू इच्छितो.”

तिने नमूद केलेले शेतकरी आणि सोयाबीनचे सोर्सिंग हे एक अविभाज्य भाग आहे ज्यामुळे एक्क्झिटो चॉकलेट्स अद्वितीय बनतात.क्विजानो नेहमीच बीन्स उत्पादक आणि शेतकर्‍यांना थेट समर्थन देते, कारण बरेच शेतकरी एक डॉलरपेक्षा कमी दिवस जगतात.“आमच्यासाठी या उत्पादकांना पाठिंबा देणे खरोखर महत्वाचे आहे जे काहीतरी चांगले करण्यासाठी वेळ आणि पैसा गुंतवत आहेत.ते जे करत आहेत त्याची भरपाई त्यांना मिळायला हवी.आम्ही 'वाजवी व्यापार' बद्दल बोलत नाही आहोत, आम्ही थेट व्यापाराच्या वर जात आहोत आणि त्यांना त्या मूलभूत वस्तूंच्या किमतीपेक्षा जास्त पैसे देण्यास सक्षम आहोत.

"चॉकलेट आनंद आहे," क्विजानो तिच्या हस्तकला उत्पादनाबद्दल सांगते."हे असे काहीतरी आहे जे खरोखर तुमचे मन शांत करू शकते आणि तुमच्या आत्म्याला शांत करू शकते."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)