Carolina Quijano ผู้ผลิตช็อกโกแลตระดับปรมาจารย์พาเราผ่านกระบวนการทำมือที่ซับซ้อน บริสุทธิ์ และขนมหวานที่ร้าน Exquisito Chocolates ของเธอในไมอามี

Carolina Quijano ซึ่งขณะนั้นทำงานเป็นที่ปรึกษาใน Wall Street หยุดดื่มเครื่องดื่มหวานขณะเยี่ยมชม City of Light“ฉันหยุดคิดไม่ได้ว่ามันง่ายแค่ไหน และฉันแค่ต้องการนำสิ่งที่คล้ายกับที่ฉันได้ลิ้มลองในต่างประเทศมาที่อเมริกา”หลังจากใช้เวลาสองปีในการพยายามสร้างช่วงเวลามหัศจรรย์แห่งช็อกโกแลตในสตูดิโออพาร์ตเมนต์ของเธอในขณะที่ทำงานประจำต่อไป เธอก็ออกไปเปิดโรงงานช็อกโกแลตของตัวเองในไมอามี: Exquisito Chocolates

ตอนนี้ Quijano ใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการทำช็อกโกแลตเธออธิบายว่าฟาร์มแต่ละแห่ง ภูมิภาค และประเทศผลิตเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติต่างกันอย่างไรหลังจากได้รับถุงเมล็ดโกโก้โดยตรงจากเปรู เอกวาดอร์ และกัวเตมาลา Quijano แสดงให้เราเห็นว่าเธอใช้ความเชี่ยวชาญของเธอในการคัดแยกและคัดเลือกเมล็ดถั่วที่ดีที่สุดอย่างไร แล้วจึงนำไปคั่วหลังจากนั้นเครื่องจะแยกแกลบออกจากปลายปากกาซึ่งเป็นที่มาของช็อกโกแลตจริงๆในขณะที่ร้านค้าบางแห่งทิ้งเปลือกออก Exquisito Chocolates มอบให้กับผู้ผลิตเบียร์และชาวไร่ชา ซึ่งใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับผลิตภัณฑ์ของตนจากนั้น Quijano จะบดปลายปากกาด้วยมือเพื่อทำให้มันกลายเป็นก้อนเนื้อเหนียววางลงในเครื่องกลั่น - เครื่องคล้ายอ่างที่ปั่นช็อกโกแลตให้เรียบและอากาศ - เพื่อเปลี่ยนเป็นของเหลวน้ำตาลและบางครั้งนมผง (ขึ้นอยู่กับว่าเป็นนมหรือดาร์กช็อกโกแลต) จะถูกเติมในขั้นตอนนี้ จากนั้นจึงตั้งค่าให้แข็งตัวเพื่อให้ได้การตกผลึกที่ถูกต้อง ช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งจะถูกละลายอีกครั้ง อบคืนตัว เย็นลง และปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม“สิ่งนี้สำคัญมาก” Quijano กล่าว“คุณสามารถทำช็อกโกแลตที่มีรสชาติดีที่สุดในโลกได้ แต่ดูจากเนื้อสัมผัสแล้ว มันจะไม่ดีเท่าเมื่อคุณอารมณ์ดี”จากที่นี่ ช็อกโกแลตสามารถทำเป็นแท่ง กานาช บอน บอน และอีกมากมาย

กิยาโนเน้นย้ำถึงวิธีการที่เธอทำทุกวิถีทางเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดถั่วและรสชาติของช็อกโกแลตตามธรรมชาติ“การผลิตผลิตภัณฑ์แบบนี้ซึ่งต้องใช้แรงงานมากด้วยมือ ช่วยให้เราควบคุมกระบวนการได้มากขึ้นตั้งแต่ต้นจนจบ” เธอกล่าว“เมื่อเราย่างและวิเคราะห์ เรามีความใส่ใจมากขึ้นในสิ่งที่เรากำลังทำ ซึ่งต่างจากการป้อนทุกอย่างผ่านเครื่องจักรเป็นกระบวนการที่ยาวนานมาก และเบื้องหลังบาร์แต่ละแห่งก็มีชาวนาและเรื่องเล่า… และเราต้องการทำให้แน่ใจว่าเราให้เกียรติสิ่งนั้น”

เกษตรกรที่เธอกล่าวถึงและแหล่งที่มาของถั่วเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ Exquisito Chocolates มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวQuijano สนับสนุนผู้ผลิตและเกษตรกรผู้ปลูกถั่วโดยตรงเสมอ เนื่องจากเกษตรกรจำนวนมากมีชีวิตอยู่ได้ไม่ถึงหนึ่งดอลลาร์ต่อวัน“สำหรับเราแล้ว การสนับสนุนผู้ผลิตเหล่านี้ที่ทุ่มเทเวลาและเงินเพื่อทำสิ่งที่ดีกว่านั้นสำคัญมากสำหรับเราพวกเขาควรได้รับการชดเชยสำหรับสิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่เราไม่ได้พูดถึง 'การค้าที่เป็นธรรม' แต่เรากำลังดำเนินการเหนือกว่าการค้าโดยตรงและสามารถจ่ายเงินให้พวกเขาได้มากกว่าราคาสินค้าโภคภัณฑ์ขั้นพื้นฐานนั้น”

“ช็อกโกแลตคือความสุข” Quijano พูดถึงผลิตภัณฑ์ทำมือของเธอ“มันเป็นสิ่งที่สามารถปลอบประโลมจิตใจและปลอบประโลมจิตวิญญาณของคุณได้จริงๆ”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/Whatsapp：+86 15528001618 (ซูจี)