Usta şokolad istehsalçısı Carolina Quijano bizi Mayamidəki Exquisito Chocolates mağazasında mürəkkəb, saf və şirin şirniyyatların hazırlanması prosesi ilə tanış edir.

O zaman Wall Street-də məsləhətçi işləyən Karolina Quijano İşıq Şəhərini ziyarət edərkən şirin içki içmək üçün dayanıb."Mən bunun nə qədər sadə olduğunu düşünməkdən vaz keçə bilmədim və sadəcə ABŞ-a xaricdə daddıqlarıma bənzər bir şey gətirmək istədim."Tam zamanlı işini davam etdirərkən studiya mənzilində o şokoladlı, sehrli anı yenidən yaratmağa iki il sərf etdikdən sonra Mayamidə öz şokolad fabrikini açmaq üçün ayrıldı: Exquisito Chocolates.

İndi Quijano o və işçiləri şokolad hazırlamaq üçün başladıqları həftələrlə davam edən prosesi keçir.O, hər bir fermanın, bölgənin və ölkənin müxtəlif ləzzətlər nümayiş etdirən müxtəlif növ kakao lobyalarını necə istehsal etdiyini izah edir - meyvəlidən qozluya qədər.Birbaşa Peru, Ekvador və Qvatemaladan bir paket kakao paxlası aldıqdan sonra Quijano bizə ən yaxşı paxlaları çeşidləmək və seçmək üçün öz təcrübəsindən necə istifadə etdiyini, sonra qovrulmuş olduğunu göstərir.Bundan sonra maşın qabığı ucdan ayırır, əslində şokoladın gəldiyi yerdir.Bəzi mağazalar qabıqları atsa da, Exquisito Şokoladları öz məhsullarını mürəkkəb ləzzətlər əlavə etmək üçün istifadə edən pivə istehsalçılarına və çay fermerlərinə verir.Quijano daha sonra ucları əl ilə dəyirman edərək onları qalın bir pastaya çevirir.Pasta maye halına gətirmək üçün şokoladı hamarlaşdıran və havalandıran bir qaba bənzər maşına - təmizləyiciyə daxil olur.Bu mərhələdə şəkər və bəzən süd tozu (süd və ya tünd şokolad olmasından asılı olaraq) əlavə edilir və sonra bərkiməyə qoyulur.Düzgün kristallaşma əldə etmək üçün bərk şokolad yenidən əridilir, bərkidilir, soyudulur və düzgün teksturaya nail olmaq üçün hamarlanır.Quijano qeyd edir: "Bu son dərəcə vacibdir"."Dünyanın ən dadlı şokoladını hazırlaya bilərsiniz, lakin teksturaya görə, bu, yaxşı xasiyyətli olduğunuz zamanki qədər yaxşı olmayacaq."Buradan şokoladdan barlar, ganache, bon bons və s.

Quijano lobya və təbii şokolad ləzzətlərinin bütövlüyünü qorumaq üçün əlindən gələn hər şeyi necə etdiyini vurğulayır."Əl ilə çox zəhmət tələb edən belə bir məhsul hazırlamaq, başdan sona qədər prosesi daha çox idarə etməyə kömək edir" deyir.“Biz qovurduqda və təhlil etdikdə, hər şeyin maşın vasitəsilə qidalanmasından fərqli olaraq, nə etdiyimizə daha çox diqqət yetiririk.Bu, çox uzun bir prosesdir və hər barın arxasında bir fermer və bir hekayə var... və biz buna hörmət etdiyimizə əmin olmaq istəyirik.”

Onun qeyd etdiyi fermerlər və paxlaların tədarükü Exquisito Chocolates-i unikal edən şeylərin tərkib hissəsidir.Quijano həmişə lobya istehsalçılarını və fermerlərini birbaşa dəstəkləyir, çünki fermerlərin çoxu bir dollardan az yaşayır.“Bizim üçün daha yaxşı bir şey etmək üçün vaxt və pul sərf edən bu istehsalçıları dəstəkləmək həqiqətən vacibdir.Onlar etdiklərinə görə kompensasiya almalıdırlar.Biz “ədalətli ticarət”dən danışmırıq, biz birbaşa ticarətdən yuxarı qalxırıq və onlara əsas əmtəə qiymətindən daha çox pul ödəyə bilirik”.

Quijano öz əl işi məhsulu haqqında "Şokolad xoşbəxtlikdir" deyir."Bu, həqiqətən ağlınızı sakitləşdirə və ruhunuzu sakitləşdirə biləcək bir şeydir."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)