A mestre chocolateira Carolina Quijano nos mostra o processo de fabricação artesanal de guloseimas complexas, puras e doces em sua loja, Exquisito Chocolates, em Miami

Carolina Quijano, que na época trabalhava como consultora em Wall Street, parou para tomar um doce enquanto visitava a Cidade Luz.“Não conseguia parar de pensar em como era simples e só queria trazer para os Estados Unidos algo parecido com o que havia provado no exterior.”Depois de passar dois anos tentando recriar aquele momento mágico e achocolatado em seu estúdio enquanto continuava trabalhando em tempo integral, ela saiu para abrir sua própria fábrica de chocolates em Miami: Exquisito Chocolates.

Agora, Quijano realiza o processo de semanas em que ela e seus funcionários embarcam para fazer chocolate.Ela explica como cada fazenda, região e país produz diferentes variedades de grãos de cacau que exibem diferentes sabores - de frutado a nozes, terroso e muito mais.Depois de receber sacas de grãos de cacau diretamente do Peru, Equador e Guatemala, Quijano nos mostra como ela usa sua experiência para selecionar e escolher a dedo os melhores grãos, que são torrados.Depois disso, uma máquina separa a casca da ponta, de onde vem o verdadeiro chocolate.Enquanto algumas lojas descartam as cascas, a Exquisito Chocolates dá as suas para fabricantes de cerveja e produtores de chá, que as utilizam para adicionar sabores complexos aos seus produtos.Quijano então moe manualmente os nibs para transformá-los em uma pasta grossa.A pasta vai para um refinador - uma máquina semelhante a uma bacia que alisa e areja o chocolate - para transformá-lo em líquido.Açúcar e às vezes leite em pó (dependendo se é leite ou chocolate amargo) são adicionados nesta fase e, em seguida, é definido para solidificar.Para obter a cristalização correta, o chocolate sólido é derretido novamente, temperado, resfriado e alisado para obter a textura certa.“Isso é extremamente importante”, observa Quijano.“Você pode fazer o chocolate mais gostoso do mundo, mas baseado na textura, não vai ser tão bom quanto quando você tem um bom temperamento.”A partir daqui, o chocolate pode ser transformado em barras, ganache, bon bons e muito mais.

Quijano enfatiza como faz tudo ao seu alcance para manter a integridade do grão e dos sabores naturais do chocolate.“Fazer um produto como este, tão trabalhoso à mão, nos ajuda a controlar melhor o processo do início ao fim”, diz ela.“Quando torramos e analisamos, temos mais cuidado com o que estamos fazendo do que simplesmente colocar tudo na máquina.É um processo muito longo, e por trás de cada bar há um fazendeiro e uma história… e realmente queremos ter certeza de que honraremos isso.”

Os agricultores que ela menciona e o fornecimento dos grãos são parte integrante do que torna a Exquisito Chocolates única.A Quijano sempre apóia diretamente os produtores e agricultores de feijão, pois muitos dos agricultores vivem menos de um dólar por dia.“Para nós é muito importante apoiar esses produtores que estão investindo tempo e dinheiro para fazer algo melhor.Eles deveriam ser compensados ​​pelo que estão fazendo.Não estamos falando de 'comércio justo', estamos indo além do que é comércio direto e podendo pagar a eles mais do que o preço básico da commodity.”

“Chocolate é felicidade”, diz Quijano sobre seu produto artesanal.“É algo que pode realmente acalmar sua mente e acalmar sua alma.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)