Ahli pembuat cokelat Carolina Quijano memandu kita melalui proses pembuatan suguhan yang kompleks, murni, dan manis buatan tangan di tokonya, Exquisito Chocolates, di Miami

Carolina Quijano, yang saat itu bekerja sebagai konsultan di Wall Street, mampir untuk menikmati minuman manis saat mengunjungi City of Light."Saya tidak bisa berhenti memikirkan betapa sederhananya itu, dan saya hanya ingin membawa ke AS sesuatu yang mirip dengan apa yang saya rasakan di luar negeri."Setelah menghabiskan dua tahun mencoba menciptakan kembali momen ajaib dan cokelat di apartemen studionya sambil melanjutkan pekerjaan penuh waktunya, dia pergi untuk membuka pabrik cokelatnya sendiri di Miami: Exquisito Chocolates.

Sekarang, Quijano menjalani proses selama berminggu-minggu yang dia dan karyawannya mulai membuat cokelat.Dia menjelaskan bagaimana setiap pertanian, wilayah, dan negara menghasilkan varietas biji kakao berbeda yang menunjukkan rasa berbeda — dari buah hingga kacang hingga tanah dan seterusnya.Setelah menerima kantong biji kakao langsung dari Peru, Ekuador, dan Guatemala, Quijano menunjukkan kepada kita bagaimana dia menggunakan keahliannya untuk memilah dan memilih sendiri biji kakao terbaik, yang kemudian dipanggang.Setelah itu, sebuah mesin memisahkan sekam dari bijinya, yang merupakan asal cokelat sebenarnya.Sementara beberapa toko membuang sekamnya, Cokelat Exquisito memberikannya kepada pembuat bir dan petani teh, yang menggunakannya untuk menambah rasa kompleks pada produk mereka.Quijano kemudian menggiling bijinya dengan tangan untuk mengubahnya menjadi pasta tebal.Pasta masuk ke penyulingan - mesin mirip baskom yang menghaluskan dan menganginkan cokelat - untuk mengubahnya menjadi cairan.Gula dan terkadang susu bubuk (tergantung apakah itu susu atau cokelat hitam) ditambahkan pada tahap ini, lalu diatur untuk mengeras.Untuk mendapatkan kristalisasi yang tepat, cokelat padat dilelehkan kembali, ditempa, didinginkan, dan dihaluskan untuk mendapatkan tekstur yang tepat.“Ini sangat penting,” catat Quijano.“Kamu bisa membuat coklat dengan rasa terbaik di dunia, tapi berdasarkan teksturnya, itu tidak akan sebaik saat kamu memiliki temperamen yang baik.”Dari sini, cokelat bisa dibuat menjadi batangan, ganache, bon bon, dan lainnya.

Quijano menekankan bagaimana dia melakukan segala daya untuk menjaga integritas kacang dan rasa cokelat alami.“Membuat produk seperti ini yang sangat padat karya dengan tangan, membantu kami lebih mengontrol proses dari awal hingga akhir,” katanya.“Ketika kami memanggang dan kami menganalisis, kami memiliki lebih banyak perhatian untuk apa yang kami lakukan dibandingkan dengan semua yang dimasukkan melalui mesin.Ini adalah proses yang sangat panjang, dan di belakang setiap bar ada seorang petani dan sebuah cerita… dan kami benar-benar ingin memastikan bahwa kami menghormatinya.”

Petani yang dia sebutkan, dan sumber biji, merupakan bagian integral dari apa yang membuat Exquisito Chocolates unik.Quijano selalu mendukung produsen dan petani kacang secara langsung, karena banyak petani hidup kurang dari satu dolar per hari.“Bagi kami sangat penting untuk mendukung produsen yang menginvestasikan waktu dan uang untuk melakukan sesuatu yang lebih baik.Mereka harus diberi kompensasi atas apa yang mereka lakukan.Kami tidak berbicara tentang 'perdagangan yang adil,' kami melampaui perdagangan langsung dan mampu membayar mereka lebih dari harga komoditas dasar itu.”

“Cokelat adalah kebahagiaan,” kata Quijano tentang produk buatan tangannya.“Itu adalah sesuatu yang benar-benar dapat menenangkan pikiran Anda dan menenangkan jiwa Anda.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)