Mtengenezaji chokoleti bwana Carolina Quijano anatutembeza katika mchakato wa kutengeneza chipsi tata, safi na tamu katika duka lake, Exquisito Chocolates, huko Miami.

Carolina Quijano, ambaye wakati huo alikuwa akifanya kazi kama mshauri katika Wall Street, aliacha kunywa kinywaji kitamu alipokuwa akitembelea Jiji la Mwanga."Sikuweza kuacha kufikiria jinsi ilivyokuwa rahisi, na nilitaka tu kuleta Marekani kitu sawa na kile nilichoonja nje ya nchi."Baada ya kutumia miaka miwili kujaribu kuunda tena wakati huo wa chokoleti, wa kichawi katika ghorofa yake ya studio huku akiendelea na kazi yake ya muda wote, aliondoka kwenda kufungua kiwanda chake cha chokoleti huko Miami: Exquisito Chocolates.

Sasa, Quijano anapitia mchakato wa wiki nzima yeye na wafanyakazi wake huanza kutengeneza chokoleti.Anaeleza jinsi kila shamba, eneo, na nchi huzalisha aina tofauti za maharagwe ya kakao ambayo yanaonyesha ladha tofauti-kutoka fruity hadi nutty hadi udongo na zaidi.Baada ya kupokea mifuko ya maharagwe ya kakao moja kwa moja kutoka Peru, Ekuado na Guatemala, Quijano anatuonyesha jinsi anavyotumia ujuzi wake kupanga na kuchagua maharagwe bora zaidi, ambayo huchomwa.Baada ya hayo, mashine hutenganisha ganda kutoka kwa nib, ambapo chokoleti halisi hutoka.Ingawa baadhi ya maduka hutupa maganda hayo, Chokoleti za Exquisito huwapa zao watengenezaji bia na wakulima wa chai, ambao huzitumia kuongeza ladha changamano kwa bidhaa zao.Quijano kisha husaga nibu ili kuzigeuza ziwe ganda dogo.Unga huingia kwenye kisafishaji - mashine inayofanana na beseni inayolainisha na kuingiza chokoleti hewa - ili kuigeuza kuwa kioevu.Sukari na wakati mwingine unga wa maziwa (kulingana na ikiwa ni maziwa au chokoleti ya giza) huongezwa katika hatua hii, na kisha umewekwa ili kuimarisha.Ili kupata ukaushaji sahihi, chokoleti dhabiti huyeyushwa tena, kukaushwa, kupozwa na kulainisha ili kufikia umbile sahihi."Hii ni muhimu sana," anabainisha Quijano."Unaweza kutengeneza chokoleti yenye ladha bora zaidi ulimwenguni, lakini kulingana na muundo, haitakuwa nzuri kama unapokuwa na hasira nzuri."Kuanzia hapa, chokoleti inaweza kufanywa kuwa baa, ganache, bon bons, na zaidi.

Quijano anasisitiza jinsi anavyofanya kila awezalo ili kudumisha uadilifu wa maharagwe na ladha asili ya chokoleti."Kutengeneza bidhaa kama hii ambayo ni kazi kubwa sana kwa mkono, hutusaidia kudhibiti mchakato zaidi kuanzia mwanzo hadi mwisho," anasema."Tunapochoma na kuchambua, tunajali zaidi kile tunachofanya badala ya kila kitu kulishwa kupitia mashine.Ni mchakato mrefu sana, na nyuma ya kila baa kuna mkulima na hadithi…na tunataka sana kuhakikisha kuwa tunaheshimu hilo.”

Wakulima anaowataja, na usindikaji wa maharagwe, ni sehemu muhimu ya kile kinachofanya Chokoleti za Exquisito kuwa za kipekee.Quijano daima inasaidia wazalishaji na wakulima wa maharagwe moja kwa moja, kwani wakulima wengi wanaishi chini ya siku moja ya dola."Kwetu ni muhimu sana kusaidia wazalishaji hawa ambao wanawekeza wakati na pesa kufanya kitu bora zaidi.Wanapaswa kulipwa fidia kwa kile wanachofanya.Hatuzungumzii kuhusu 'biashara ya haki,' tunaenda juu ya ile ambayo ni biashara ya moja kwa moja na kuweza kuwalipa zaidi ya bei hiyo ya msingi ya bidhaa."

"Chokoleti ni furaha," Quijano anasema kuhusu bidhaa yake iliyotengenezwa kwa mikono."Ni kitu ambacho kinaweza kutuliza akili yako na kutuliza roho yako."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)