마스터 초콜릿 제작자인 Carolina Quijano가 마이애미에 있는 그녀의 가게인 Exquisito Chocolates에서 복잡하고 순수하며 달콤한 간식을 수작업으로 만드는 과정을 안내합니다.

당시 월스트리트에서 컨설턴트로 일하고 있던 캐롤리나 키하노는 빛의 도시를 방문하던 중 단 음료를 마시기 위해 들렀다."얼마나 단순한지 생각하는 것을 멈출 수 없었고, 해외에서 맛본 것과 비슷한 것을 미국에 가져오고 싶었습니다."정규직을 계속하면서 스튜디오 아파트에서 초콜릿과 같은 마법 같은 순간을 재현하기 위해 2년을 보낸 후, 그녀는 마이애미에 자신의 초콜릿 공장인 Exquisito Chocolates를 열기 위해 떠났습니다.

이제 Quijano는 그녀와 그녀의 직원들이 초콜릿을 만들기 위해 시작하는 몇 주 동안의 과정을 거칩니다.그녀는 각 농장, 지역 및 국가가 어떻게 과일 향에서 견과류 향, 흙 향 등 다양한 향미를 나타내는 다양한 종류의 코코아 콩을 생산하는지 설명합니다.페루, 에콰도르, 과테말라에서 직접 코코아 콩 봉지를 받은 후 Quijano는 자신의 전문 지식을 사용하여 최고의 콩을 분류하고 손으로 선택한 다음 로스팅하는 방법을 보여줍니다.그 후, 기계는 실제 초콜릿이 나오는 곳인 펜촉에서 껍질을 분리합니다.일부 상점에서는 껍질을 폐기하지만 Exquisito Chocolates는 제품에 복잡한 풍미를 더하기 위해 껍질을 사용하는 맥주 양조업자와 차 농부에게 껍질을 제공합니다.그런 다음 Quijano는 펜촉을 손으로 밀링하여 두툼한 페이스트로 만듭니다.페이스트는 초콜렛을 매끄럽게 하고 통기시키는 대야 모양의 기계인 리파이너로 들어가 액체로 만듭니다.이 단계에서 설탕과 때로는 분유(우유인지 다크 초콜릿인지에 따라 다름)를 첨가한 다음 굳도록 설정합니다.올바른 결정화를 얻기 위해 단단한 초콜릿을 다시 녹이고, 템퍼링하고, 냉각하고, 매끄럽게 만들어 올바른 질감을 얻습니다."이것은 매우 중요합니다."라고 Quijano는 말합니다.“세상에서 가장 맛있는 초콜릿을 만들 수 있지만 식감을 기준으로 보면 성미가 좋을 때만큼 좋지는 않을 것입니다.”여기에서 초콜릿은 바, 가나슈, 봉봉 등으로 만들 수 있습니다.

Quijano는 콩의 온전함과 천연 초콜릿 맛을 유지하기 위해 자신의 힘으로 모든 일을 하는 방법을 강조합니다."이렇게 노동 집약적인 제품을 수작업으로 만들면 처음부터 끝까지 프로세스를 더 잘 제어할 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다.“우리가 로스팅하고 분석할 때 기계를 통해 모든 것을 공급하는 것보다 우리가 하는 일에 더 신경을 씁니다.매우 긴 과정이며 각 바 뒤에는 농부와 이야기가 있습니다. 우리는 그것을 존중하고 싶습니다.”

그녀가 언급한 농부들과 콩의 소싱은 Exquisito Chocolates를 독특하게 만드는 중요한 부분입니다.Quijano는 많은 농부들이 1달러도 채 안 되는 삶을 살기 때문에 항상 콩 생산자와 농부를 직접 지원합니다.“우리에게는 더 나은 일을 하기 위해 시간과 돈을 투자하는 이러한 생산자들을 지원하는 것이 정말 중요합니다.그들이 한 일에 대해 보상을 받아야 합니다.우리는 '공정 거래'에 대해 말하는 것이 아니라 직접 거래보다 더 높은 수준으로 나아가 기본 상품 가격보다 더 많은 비용을 지불할 수 있습니다.”

"초콜릿은 행복입니다."라고 Quijano는 그녀의 수제 제품에 대해 말합니다."그것은 당신의 마음을 진정시키고 당신의 영혼을 진정시킬 수 있는 것입니다."
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