Mistrzyni produkcji czekolady, Karolina Quijano, przeprowadza nas przez proces ręcznego wytwarzania złożonych, czystych i słodkich smakołyków w swoim sklepie Exquisito Chocolates w Miami

Karolina Quijano, która w tym czasie pracowała jako konsultantka na Wall Street, zatrzymała się na słodki napój podczas wizyty w Mieście Świateł.„Nie mogłem przestać myśleć o tym, jakie to proste, i chciałem po prostu przywieźć do Stanów Zjednoczonych coś podobnego do tego, czego próbowałem za granicą”.Po spędzeniu dwóch lat na próbach odtworzenia tej czekoladowej, magicznej chwili w jej kawalerce, kontynuując pracę na pełen etat, wyjechała, aby otworzyć własną fabrykę czekolady w Miami: Exquisito Chocolates.

Teraz Quijano przechodzi przez trwający kilka tygodni proces, który ona i jej pracownicy rozpoczynają, aby wyprodukować czekoladę.Wyjaśnia, w jaki sposób każde gospodarstwo, region i kraj produkuje różne odmiany ziaren kakaowych, które mają różne smaki — od owocowego, przez orzechowy, po ziemisty i nie tylko.Po otrzymaniu worków z ziarnami kakaowca bezpośrednio z Peru, Ekwadoru i Gwatemali, Quijano pokazuje nam, w jaki sposób wykorzystuje swoją wiedzę do sortowania i ręcznego zbierania najlepszych ziaren, które następnie są palone.Następnie maszyna oddziela łuskę od stalówki, skąd pochodzi właściwa czekolada.Podczas gdy niektóre sklepy wyrzucają łuski, Exquisito Chocolates przekazuje je piwowarom i hodowcom herbaty, którzy wykorzystują je do dodawania złożonych smaków do swoich produktów.Następnie Quijano ręcznie miele stalówki, aby przekształcić je w gęstą pastę.Pasta trafia do rafinera – przypominającej miskę maszyny, która wygładza i napowietrza czekoladę – aby zamienić ją w płyn.Na tym etapie dodaje się cukier i czasami mleko w proszku (w zależności od tego, czy jest to mleczna, czy ciemna czekolada), a następnie twardnieje.Aby uzyskać prawidłową krystalizację, stała czekolada jest ponownie topiona, hartowana, chłodzona i wygładzana w celu uzyskania odpowiedniej tekstury.„To niezwykle ważne” — zauważa Quijano.„Możesz zrobić najsmaczniejszą czekoladę na świecie, ale w oparciu o teksturę nie będzie ona tak dobra, jak wtedy, gdy masz dobry humor”.Stąd z czekolady można zrobić batoniki, ganache, bon bons i nie tylko.

Quijano podkreśla, że ​​robi wszystko, co w jej mocy, aby zachować integralność ziaren i naturalnych smaków czekolady.„Ręczne wytwarzanie tak pracochłonnego produktu pomaga nam lepiej kontrolować proces od początku do końca”, mówi.„Kiedy pieczemy i analizujemy, bardziej troszczymy się o to, co robimy, niż o to, by wszystko przechodziło przez maszynę.To bardzo długi proces, a za każdym barem stoi rolnik i historia… i naprawdę chcemy mieć pewność, że to uszanujemy”.

Rolnicy, o których wspomina, oraz pozyskiwanie ziaren to integralna część tego, co czyni Exquisito Chocolates wyjątkowymi.Quijano zawsze bezpośrednio wspiera producentów i hodowców fasoli, ponieważ wielu z nich żyje mniej niż jeden dolar dziennie.„Dla nas bardzo ważne jest wspieranie tych producentów, którzy inwestują czas i pieniądze, aby zrobić coś lepszego.Powinni dostać odszkodowanie za to co robią.Nie mówimy o „sprawiedliwym handlu”, wykraczamy poza handel bezpośredni i jesteśmy w stanie zapłacić im więcej niż ta podstawowa cena towaru”.

„Czekolada to szczęście” — mówi Quijano o swoim ręcznie robionym produkcie.„To coś, co naprawdę może ukoić umysł i ukoić duszę”.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)