ማስተር ቸኮሌት ሰሪ ካሮላይና ኩይጃኖ ውስብስብ፣ ንፁህ እና ጣፋጭ ምግቦችን በማያሚ በሚገኘው ሱቅዋ Exquisito Chocolates በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ ይመራናል።

በወቅቱ በዎል ስትሪት ላይ በአማካሪነት ትሰራ የነበረችው ካሮላይና ኩይጃኖ የብርሃን ከተማን እየጎበኘች ጣፋጭ መጠጥ መጠጣት አቆመች።"ምን ያህል ቀላል እንደሆነ ማሰብ ማቆም አልቻልኩም እና ወደ ዩናይትድ ስቴትስ ከባህር ማዶ ከቀመስኩት ጋር ተመሳሳይ ነገር ማምጣት ፈልጌ ነበር."የሙሉ ጊዜ ስራዋን ስትቀጥል ያንን ቸኮሌት እና አስማታዊ ጊዜ በስቱዲዮ አፓርታማዋ ውስጥ ለመፍጠር ሁለት አመታትን ካሳለፈች በኋላ የራሷን የቸኮሌት ፋብሪካ በማያሚ፡ኤክሳይቶ ቸኮሌት ለመክፈት ወጣች።

አሁን፣ ኩይጃኖ እሷ እና ሰራተኞቿ ቸኮሌት ለመስራት የጀመሩትን የሳምንታት ረጅም ሂደት ውስጥ ገብታለች።እሷ እያንዳንዱ እርሻ፣ ክልል እና ሀገር የተለያዩ ጣዕሞችን የሚያሳዩ የተለያዩ የኮኮዋ ባቄላዎችን እንዴት እንደሚያመርቱ ትገልጻለች - ከፍሬያማ እስከ ለውዝ እስከ መሬታዊ እና ከዚያም በላይ።ኩይጃኖ የኮኮዋ ባቄላዎችን በቀጥታ ከፔሩ፣ ኢኳዶር እና ጓቲማላ ከተቀበለች በኋላ እውቀቷን እንዴት በመለየት ምርጡን ባቄላ ለመምረጥ እንደምትጠቀም ያሳየናል፣ ከዚያም የተጠበሰ።ከዚያ በኋላ አንድ ማሽን እቅፉን ከኒብ ይለያል, እሱም ትክክለኛው ቸኮሌት የሚመጣበት ነው.አንዳንድ ሱቆች እቅፉን በሚጥሉበት ጊዜ Exquisito Chocolates ለቢራ ጠመቃዎች እና ለሻይ ገበሬዎች ይሰጣሉ, ለምርታቸው ውስብስብ ጣዕም ለመጨመር ይጠቀሙበታል.ከዚያ ኩይጃኖ ወፍጮዎቹን ወደ ቁርጥራጭ ሊጥ ይለውጣቸዋል።መለጠፊያው ወደ ማጣሪያው ውስጥ ይገባል - ቸኮሌትን ለስላሳ እና አየር የሚያራግፍ ተፋሰስ መሰል ማሽን - ወደ ፈሳሽነት ይለውጠዋል.ስኳር እና አንዳንድ ጊዜ የወተት ዱቄት (እንደ ወተት ወይም ጥቁር ቸኮሌት ይወሰናል) በዚህ ደረጃ ላይ ይጨመራሉ, ከዚያም እንዲጠናከር ይደረጋል.ትክክለኛውን ክሪስታላይዜሽን ለማግኘት, ጠንካራው ቸኮሌት እንደገና ይቀልጣል, ይሞቃል, ይቀዘቅዛል እና ትክክለኛውን ሸካራነት ለማግኘት ለስላሳ ነው.ኩይጃኖ “ይህ በጣም አስፈላጊ ነው” ብሏል።"በአለም ላይ ምርጡን ጣዕም ያለው ቸኮሌት መስራት ትችላለህ፣ነገር ግን በይዘቱ ላይ በመመስረት ጥሩ ቁጣ እንዳለህ ጥሩ አይሆንም።"ከዚህ በመነሳት ቸኮሌት ወደ ቡና ቤቶች፣ ጋናሽ፣ ቦን ቦን እና ሌሎችም ሊሠራ ይችላል።

ኩይጃኖ የባቄላውን እና የተፈጥሮ የቸኮሌት ጣዕሞችን ትክክለኛነት ለመጠበቅ በችሎታዋ ሁሉንም ነገር እንዴት እንደምታደርግ አፅንዖት ሰጥታለች።"እንዲህ ያለ ምርት በእጅ በጣም አድካሚ የሆነ ምርት መስራት ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻ ሂደቱን እንድንቆጣጠር ይረዳናል" ትላለች።“ስንጠብስና ስንመረምር፣ ሁሉም ነገር በማሽን ከመመገብ በተቃራኒ ለምናደርገው ነገር የበለጠ እንክብካቤ አለን።በጣም ረጅም ሂደት ነው፣ እና ከእያንዳንዱ መጠጥ ቤት ጀርባ አንድ ገበሬ እና ታሪክ አለ… እና ያንን እንደምናከብር ማረጋገጥ እንፈልጋለን።

የጠቀሷቸው ገበሬዎች እና የባቄላዎቹ መፈልፈያ የኤክሳይሲቶ ቸኮሌት ልዩ የሚያደርገው ዋነኛ አካል ነው።ብዙ ገበሬዎች ከአንድ ዶላር በታች ስለሚኖሩ ኩይጃኖ ሁልጊዜ የባቄላ አምራቾችን እና ገበሬዎችን በቀጥታ ይደግፋል።“ለእኛ የተሻለ ነገር ለመስራት ጊዜና ገንዘብ የሚያፈሱትን እነዚህን አምራቾች መደገፍ በጣም አስፈላጊ ነው።ለሚያደርጉት ነገር መካስ አለባቸው።ስለ ‘ፍትሃዊ ንግድ’ እያወራን አይደለም፣ ከቀጥታ ንግድ በላይ እየሄድን ከመሠረታዊ የሸቀጦች ዋጋ በላይ ለመክፈል እየቻልን ነው።

ኪጃኖ በእጇ ስለተሰራው ምርቷ "ቸኮሌት ደስታ ነው" ትላለች።"አእምሮህን በእውነት የሚያረጋጋ እና ነፍስህን የሚያረጋጋ ነገር ነው."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/whatsapp:+86 15528001618(ሱዚ)