മാസ്റ്റർ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാവ് കരോലിന ക്വിജാനോ മിയാമിയിലെ തന്റെ കടയായ എക്‌ക്വിസിറ്റോ ചോക്ലേറ്റിൽ സങ്കീർണ്ണവും ശുദ്ധവും മധുരവുമായ പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ നമ്മെ നയിക്കുന്നു.

അക്കാലത്ത് വാൾസ്ട്രീറ്റിൽ കൺസൾട്ടന്റായി ജോലി ചെയ്തിരുന്ന കരോലിന ക്വിജാനോ നഗരം വെളിച്ചം സന്ദർശിക്കുന്നതിനിടെ മധുര പാനീയം കഴിക്കാൻ നിർത്തി.“ഇത് എത്ര ലളിതമാണെന്ന് ചിന്തിക്കുന്നത് നിർത്താൻ എനിക്ക് കഴിഞ്ഞില്ല, വിദേശത്ത് ഞാൻ ആസ്വദിച്ചതിന് സമാനമായ ഒന്ന് യുഎസിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു.”മുഴുവൻ സമയ ജോലിയിൽ തുടരുന്നതിനിടയിൽ അവളുടെ സ്റ്റുഡിയോ അപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ ആ ചോക്കലേറ്റ്, മാന്ത്രിക നിമിഷം പുനർനിർമ്മിക്കാൻ രണ്ട് വർഷം ശ്രമിച്ചതിന് ശേഷം, അവൾ മിയാമിയിൽ സ്വന്തം ചോക്ലേറ്റ് ഫാക്ടറി തുറക്കാൻ പോയി: എക്‌ക്വിസിറ്റോ ചോക്കലേറ്റ്.

ഇപ്പോൾ, ക്വിജാനോ ആഴ്ചകൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ അവളും അവളുടെ ജീവനക്കാരും ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.ഓരോ ഫാമും പ്രദേശവും രാജ്യവും വ്യത്യസ്ത രുചികൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത ഇനം കൊക്കോ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അവർ വിശദീകരിക്കുന്നു-പഴം മുതൽ പരിപ്പ് മുതൽ മണ്ണ് വരെ.പെറു, ഇക്വഡോർ, ഗ്വാട്ടിമാല എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് കൊക്കോ ബീൻസ് സഞ്ചികൾ സ്വീകരിച്ച ശേഷം, ക്വിജാനോ തന്റെ വൈദഗ്ധ്യം ഉപയോഗിച്ച് മികച്ച ബീൻസ് തരംതിരിക്കാനും തിരഞ്ഞെടുക്കാനും എങ്ങനെയെന്ന് നമുക്ക് കാണിച്ചുതരുന്നു.അതിനുശേഷം, ഒരു യന്ത്രം നിബ്ബിൽ നിന്ന് തൊണ്ടയെ വേർതിരിക്കുന്നു, അവിടെ നിന്നാണ് യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് വരുന്നത്.ചില കടകൾ തൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുമ്പോൾ, എക്സ്ക്വിസിറ്റോ ചോക്ലേറ്റുകൾ ബിയർ ബ്രൂവർമാർക്കും തേയില കർഷകർക്കും നൽകുന്നു, അവർ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സങ്കീർണ്ണമായ രുചികൾ ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ക്വിജാനോ പിന്നീട് നിബുകൾ ഒരു ചങ്കി പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റാൻ കൈകൊണ്ട് മില്ല് ചെയ്യുന്നു.പേസ്റ്റ് ഒരു റിഫൈനറിലേക്ക് പോകുന്നു - ചോക്ലേറ്റ് മിനുസപ്പെടുത്തുകയും വായുസഞ്ചാരം നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു തടം പോലെയുള്ള യന്ത്രം - അതിനെ ഒരു ദ്രാവകമാക്കി മാറ്റുന്നു.ഈ ഘട്ടത്തിൽ പഞ്ചസാരയും ചിലപ്പോൾ പാൽപ്പൊടിയും (ഇത് പാലാണോ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റാണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്) ചേർക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് ദൃഢമാക്കും.ശരിയായ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ ലഭിക്കുന്നതിന്, സോളിഡ് ചോക്ലേറ്റ് വീണ്ടും ഉരുകുകയും, ടെമ്പർ ചെയ്യുകയും, തണുപ്പിക്കുകയും, ശരിയായ ഘടന കൈവരിക്കാൻ മിനുസപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.“ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്,” ക്വിജാനോ കുറിക്കുന്നു."നിങ്ങൾക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച രുചിയുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, നിങ്ങൾക്ക് നല്ല കോപം ഉള്ളപ്പോൾ അത് അത്ര മികച്ചതായിരിക്കില്ല."ഇവിടെ നിന്ന്, ചോക്കലേറ്റ് ബാറുകൾ, ഗനാഷെ, ബോൺ ബോൺസ് എന്നിവയും മറ്റും ഉണ്ടാക്കാം.

ബീനിന്റെയും സ്വാഭാവിക ചോക്ലേറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളുടെയും സമഗ്രത നിലനിർത്താൻ അവൾ തന്റെ കഴിവിന്റെ പരമാവധി ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് ക്വിജാനോ ഊന്നിപ്പറയുന്നു."കൈകൊണ്ട് വളരെ അധ്വാനിക്കുന്ന ഇത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്നത്, തുടക്കം മുതൽ അവസാനം വരെ പ്രക്രിയയെ കൂടുതൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഞങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു," അവൾ പറയുന്നു.“ഞങ്ങൾ വറുക്കുകയും വിശകലനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, എല്ലാം ഒരു യന്ത്രത്തിലൂടെ നൽകുന്നതിന് വിരുദ്ധമായി ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധയുണ്ട്.ഇത് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, ഓരോ ബാറിനു പിന്നിലും ഒരു കർഷകനും ഒരു കഥയും ഉണ്ട്... ഞങ്ങൾ അതിനെ ബഹുമാനിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

അവൾ പരാമർശിക്കുന്ന കർഷകരും ബീൻസിന്റെ ഉറവിടവും എക്‌ക്വിസിറ്റോ ചോക്ലേറ്റുകളെ അതുല്യമാക്കുന്നതിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.ക്വിജാനോ എല്ലായ്പ്പോഴും ബീൻസ് ഉത്പാദകരെയും കർഷകരെയും നേരിട്ട് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, കാരണം പല കർഷകരും ഒരു ഡോളർ ദിവസത്തിൽ താഴെയാണ് ജീവിക്കുന്നത്.“നമ്മളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം മെച്ചപ്പെട്ട എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ സമയവും പണവും നിക്ഷേപിക്കുന്ന ഈ നിർമ്മാതാക്കളെ പിന്തുണയ്ക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.അവർ ചെയ്യുന്ന കാര്യങ്ങൾക്ക് അവർക്ക് നഷ്ടപരിഹാരം നൽകണം.ഞങ്ങൾ 'ന്യായമായ വ്യാപാര'ത്തെക്കുറിച്ചല്ല സംസാരിക്കുന്നത്, ഞങ്ങൾ നേരിട്ടുള്ള വ്യാപാരത്തേക്കാൾ മുകളിലാണ്, ആ അടിസ്ഥാന ചരക്ക് വിലയേക്കാൾ കൂടുതൽ അവർക്ക് നൽകാൻ കഴിയും.

"ചോക്കലേറ്റ് സന്തോഷമാണ്," ക്വിജാനോ തന്റെ കരകൗശല ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു."ഇത് നിങ്ങളുടെ മനസ്സിനെ ശരിക്കും ശാന്തമാക്കാനും നിങ്ങളുടെ ആത്മാവിനെ ശാന്തമാക്കാനും കഴിയുന്ന ഒന്നാണ്."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)