Шебер шоколад жасаушы Каролина Куиджано Майамидегі өзінің Exquisito Chocolates дүкенінде күрделі, таза және тәтті тағамдарды қолмен жасау үдерісімен таныстырады.

Сол кезде Уолл-стритте кеңесші болып жұмыс істейтін Каролина Кижано Жарық қаласына барған кезде тәтті сусын ішуді тоқтатты.«Мен мұның қаншалықты қарапайым екендігі туралы ойлауды тоқтата алмадым және мен АҚШ-қа шетелде дәмін татқан нәрсеге ұқсас нәрсені әкелгім келді».Екі жыл бойы өзінің толық уақытты жұмысын жалғастыра отырып, студиялық пәтерінде шоколадты, сиқырлы сәтті қайта жасауға тырысқаннан кейін, ол Майамиде өзінің шоколад фабрикасын ашуға кетті: Exquisito Chocolates.

Енді Киджано ол және оның қызметкерлері шоколад жасауға кірісетін аптаға созылатын процестен өтеді.Ол әр фермада, аймақта және елде әртүрлі дәмдерді көрсететін какао бұршақтарының әртүрлі сорттарын қалай өндіретінін түсіндіреді - жеміс-жидектен жаңғаққа дейін және одан да көп.Перуден, Эквадордан және Гватемаладан какао бұршақтарының қаптарын алғаннан кейін Квижано бізге ең жақсы бұршақтарды сұрыптау және іріктеу үшін өз тәжірибесін қалай қолданатынын көрсетеді, содан кейін олар қуырылады.Осыдан кейін, машина қауызды ұшынан бөледі, бұл шын мәнінде шоколадты қайдан алады.Кейбір дүкендер қабығын тастаса, Exquisito Chocolates өз өнімдерін сыра қайнатушылар мен шай фермерлеріне береді, олар оны өнімдеріне күрделі дәм қосу үшін пайдаланады.Квижано содан кейін түйіршіктерді ұсақ пастаға айналдыру үшін қолмен жонады.Паста оны сұйықтыққа айналдыру үшін тазартқышқа - шоколадты тегістейтін және аэрациялайтын бассейн тәрізді машинаға түседі.Бұл кезеңде қант және кейде сүт ұнтағы (ол сүт немесе қара шоколад екеніне байланысты) қосылады, содан кейін ол қатып қалады.Дұрыс кристалдану үшін қатты шоколад қайтадан балқытылады, шыңдалады, салқындатылады және дұрыс құрылымға қол жеткізу үшін тегістеледі.«Бұл өте маңызды», - дейді Кижано.«Сіз әлемдегі ең дәмді шоколадты жасай аласыз, бірақ құрылымына қарай ол сізде жақсы мінезді болған кездегідей жақсы болмайды».Осы жерден шоколадты барлар, ганачь, бон бондары және т.б. жасауға болады.

Квижано бұршақтың және шоколадтың табиғи дәмінің тұтастығын сақтау үшін қолынан келгеннің бәрін қалай жасайтынын атап көрсетеді.«Мұндай өнімді қолмен жасау соншалықты көп еңбекті қажет етеді, бұл бізге процесті басынан аяғына дейін бақылауға көмектеседі», - дейді ол.«Біз қуырып, талдағанда, машина арқылы берілетін барлық нәрсеге қарағанда, біз не істеп жатқанымызға көбірек көңіл бөлеміз.Бұл өте ұзақ процесс, және әр жолақтың артында фермер және әңгіме бар ... және біз оны құрметтейтінімізге сенімді болғымыз келеді ».

Ол атап өткен фермерлер және бұршақтарды алу - Exquisito шоколадтарын бірегей ететін нәрсенің ажырамас бөлігі.Квижано әрқашан бұршақ өндірушілері мен фермерлерін тікелей қолдайды, өйткені көптеген фермерлер бір доллар күнінен аз өмір сүреді.«Біз үшін уақыт пен ақшаны жақсырақ нәрсе жасауға жұмсайтын осы өндірушілерді қолдау өте маңызды.Оларға істеген істері үшін өтемақы алу керек.Біз «әділ сауда» туралы айтып отырған жоқпыз, біз тікелей саудадан жоғарымыз және оларға негізгі тауар бағасынан артық төлей аламыз».

«Шоколад - бұл бақыт», - дейді Кижано өзінің қолмен жасаған өнімі туралы.«Бұл сіздің ойыңызды тыныштандырып, жаныңызды тыныштандыратын нәрсе».
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)