La mestra xocolatera Carolina Quijano ens explica el procés d'elaboració artesanal de llaminadures complexes, pures i dolces a la seva botiga, Exquisito Chocolates, a Miami

Carolina Quijano, que aleshores treballava com a consultora a Wall Street, va parar a prendre una beguda dolça mentre visitava la Ciutat de la Llum."No vaig poder deixar de pensar en el senzill que era, i només volia portar als Estats Units alguna cosa semblant al que havia tastat a l'estranger".Després de passar dos anys intentant recrear aquell moment màgic i de xocolata al seu estudi mentre continuava la seva feina a temps complet, va marxar per obrir la seva pròpia fàbrica de xocolata a Miami: Exquisito Chocolates.

Ara, Quijano porta el procés de setmanes que ella i els seus empleats emprenen per fer xocolata.Explica com cada granja, regió i país produeix diferents varietats de grans de cacau que presenten diferents sabors, des de fruites fins a fruits secs i terrosos i més enllà.Després de rebre bosses de grans de cacau directament del Perú, l'Equador i Guatemala, Quijano ens mostra com utilitza la seva experiència per seleccionar i escollir manualment els millors grans, que després es torren.Després d'això, una màquina separa la closca de la punta, que és d'on prové la xocolata real.Mentre que algunes botigues descarten les closques, Exquisito Chocolates ofereix la seva als cervesers i productors de te, que l'utilitzen per afegir sabors complexos als seus productes.Després, Quijano fresa a mà les puntes per convertir-les en una pasta gruixuda.La pasta passa a un refinador, una màquina semblant a una conca que allisa i aireja la xocolata, per convertir-la en un líquid.En aquesta etapa s'afegeix sucre i, de vegades, llet en pols (segons si és llet o xocolata negra) i després es solidifica.Per obtenir la cristal·lització correcta, la xocolata sòlida es torna a fondre, es tempera, es refreda i es suavitza per aconseguir la textura adequada."Això és extremadament important", assenyala Quijano."Pots fer la xocolata amb millor sabor del món, però segons la textura, no serà tan bona com quan tinguis un bon temperament".A partir d'aquí, la xocolata es pot convertir en barretes, ganache, bons i molt més.

Quijano destaca com fa tot el que està a les seves mans per mantenir la integritat de la mongeta i dels sabors naturals de la xocolata."Fer a mà un producte com aquest que exigeix ​​tant mà d'obra, ens ajuda a controlar més el procés de principi a fi", diu."Quan rostim i analitzem, ens preocupa més el que estem fent que tot el que s'alimenta a través d'una màquina.És un procés molt llarg, i darrere de cada barra hi ha un granger i una història... i realment volem assegurar-nos que ho honorem".

Els agricultors que esmenta, i l'obtenció de les mongetes, és una part integral del que fa que Exquisito Chocolates sigui únic.Quijano sempre dóna suport directament als productors i pagesos de fesols, ja que molts dels pagesos viuen menys d'un dòlar dia.“Per a nosaltres és molt important donar suport a aquests productors que estan invertint temps i diners per fer alguna cosa millor.Haurien de ser compensats pel que estan fent.No estem parlant de "comerç just", anem per sobre del que és el comerç directe i poder pagar-los més que el preu bàsic de la mercaderia".

"La xocolata és felicitat", diu Quijano sobre el seu producte artesanal."És una cosa que realment pot calmar la teva ment i calmar la teva ànima".
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)