Usta çikolata üreticisi Carolina Quijano, Miami'deki Exquisito Chocolates adlı dükkanında karmaşık, saf ve tatlı ikramların el yapımı sürecinde bize rehberlik ediyor.

O sırada Wall Street'te danışman olarak çalışan Carolina Quijano, City of Light'ı ziyaret ederken tatlı bir içecek içmek için mola verdi."Ne kadar basit olduğunu düşünmeden edemedim ve yurtdışında tattığıma benzer bir şeyi ABD'ye getirmek istedim."Tam zamanlı işine devam ederken stüdyo dairesinde o çikolatamsı, büyülü anı yeniden yaratmaya çalışarak iki yıl geçirdikten sonra, Miami'de kendi çikolata fabrikasını açmak için ayrıldı: Exquisito Chocolates.

Şimdi Quijano, kendisinin ve çalışanlarının çikolata yapmak için giriştikleri haftalarca süren sürecin üstesinden geliyor.Her çiftliğin, bölgenin ve ülkenin, meyvemsiden cevizliye, dünyevi ve ötesine kadar farklı tatlar sergileyen farklı çeşitlerde kakao çekirdekleri ürettiğini açıklıyor.Quijano, doğrudan Peru, Ekvador ve Guatemala'dan çuvallar dolusu kakao çekirdeği aldıktan sonra, uzmanlığını kullanarak en iyi çekirdekleri nasıl ayıkladığını ve daha sonra kavrulduğunu gösteriyor.Bundan sonra, bir makine kabuğu, gerçek çikolatanın geldiği uçtan ayırır.Bazı dükkanlar kabukları atarken, Exquisito Chocolates kabuklarını ürünlerine karmaşık tatlar eklemek için kullanan bira üreticilerine ve çay çiftçilerine verir.Quijano daha sonra uçları iri bir hamur haline getirmek için elle öğütür.Macun, bir sıvıya dönüştürmek için çikolatayı yumuşatan ve havalandıran leğen benzeri bir makine olan rafineriye gider.Bu aşamada şeker ve bazen süt tozu (sütlü veya bitter çikolata olmasına göre) eklenir ve katılaşmaya bırakılır.Doğru kristalleşmeyi elde etmek için katı çikolata tekrar eritilir, temperlenir, soğutulur ve doğru dokuyu elde etmek için düzleştirilir.Quijano, "Bu son derece önemli" diyor."Dünyadaki en lezzetli çikolatayı yapabilirsiniz, ancak dokusuna bakılırsa, iyi huylu olduğunuz zamanki kadar iyi olmayacaktır."Buradan çikolata barlara, ganajlara, bonbonlara ve daha fazlasına dönüştürülebilir.

Quijano, çekirdeğin ve doğal çikolata tatlarının bütünlüğünü korumak için elinden gelen her şeyi yaptığını vurguluyor."El ile çok emek gerektiren böyle bir ürün yapmak, süreci baştan sona daha fazla kontrol etmemize yardımcı oluyor" diyor.“Kızarttığımızda ve analiz ettiğimizde, her şeyin bir makineden beslenmesindense yaptığımız işe daha çok önem veriyoruz.Bu çok uzun bir süreç ve her parmaklığın arkasında bir çiftçi ve bir hikaye var… ve biz gerçekten buna saygı gösterdiğimizden emin olmak istiyoruz.”

Bahsettiği çiftçiler ve çekirdeklerin tedariki, Exquisito Chocolates'i benzersiz kılan şeyin ayrılmaz bir parçasıdır.Quijano, fasulye üreticilerini ve çiftçilerini her zaman doğrudan destekler, çünkü çiftçilerin çoğu günde bir dolardan az yaşar.“Daha iyisini yapmak için zaman ve para harcayan bu üreticileri desteklemek bizim için gerçekten önemli.Yaptıklarının karşılığını almalılar.'Adil ticaret'ten bahsetmiyoruz, doğrudan ticaret olanın ötesine geçiyoruz ve onlara bu temel emtia fiyatından daha fazlasını ödeyebiliyoruz.”

Quijano el yapımı ürünü için "Çikolata mutluluktur" diyor.“Zihninizi gerçekten rahatlatan ve ruhunuzu yatıştıran bir şey.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)