Главният производител на шоколад Каролина Кихано ни превежда през процеса на ръчна изработка на сложни, чисти и сладки лакомства в нейния магазин, Exquisito Chocolates, в Маями

Каролина Кихано, която по това време работеше като консултант на Уолстрийт, спря да пийне сладка напитка, докато посещаваше Града на светлината.„Не можех да спра да мисля колко е просто и просто исках да донеса в САЩ нещо подобно на това, което бях опитвал в чужбина.“След като прекара две години в опити да пресъздаде този шоколадов, вълшебен момент в апартамента си в студиото, като същевременно продължи работата си на пълен работен ден, тя напусна, за да отвори собствена фабрика за шоколад в Маями: Exquisito Chocolates.

Сега Кихано преминава през продължилия седмици процес, който тя и служителите й предприемат, за да направят шоколад.Тя обяснява как всяка ферма, регион и държава произвежда различни сортове какаови зърна, които показват различни вкусове – от плодов през ядков до земен и други.След като получи торби с какаови зърна директно от Перу, Еквадор и Гватемала, Кихано ни показва как използва своя опит, за да сортира и избира ръчно най-добрите зърна, които след това се пекат.След това машина отделя люспите от зърната, откъдето идва истинският шоколад.Докато някои магазини изхвърлят люспите, Exquisito Chocolates предоставят своите на производителите на бира и производителите на чай, които ги използват, за да добавят сложни вкусове към своите продукти.След това Quijano ръчно смила зърната, за да ги превърне в буци паста.Пастата отива в рафинер - подобна на леген машина, която изглажда и аерира шоколада - за да го превърне в течност.На този етап се добавят захар и понякога мляко на прах (в зависимост от това дали е млечен или черен шоколад) и след това се оставя да се втвърди.За да се получи правилната кристализация, твърдият шоколад се разтопява отново, темперира се, охлажда се и се заглажда, за да се постигне правилната текстура.„Това е изключително важно“, отбелязва Кихано.„Можете да направите най-добрия на вкус шоколад в света, но въз основа на текстурата, той няма да е толкова добър, колкото когато имате добър нрав.“От тук шоколадът може да се направи на блокчета, ганаш, бон бонове и др.

Кихано подчертава как прави всичко по силите си, за да запази целостта на зърната и естествените вкусове на шоколад.„Създаването на продукт като този, който е толкова трудоемък на ръка, ни помага да контролираме повече процеса от началото до края“, казва тя.„Когато печем и анализираме, имаме по-голяма грижа за това, което правим, вместо просто всичко да се захранва през машина.Това е много дълъг процес и зад всеки бар има фермер и история…и ние наистина искаме да сме сигурни, че го спазваме.“

Фермерите, които тя споменава, и снабдяването със зърната са неразделна част от това, което прави шоколадите Exquisito уникални.Quijano винаги подкрепя директно производителите и фермерите на боб, тъй като много от фермерите живеят по-малко от един долар на ден.„За нас е наистина важно да подкрепяме тези производители, които инвестират време и пари, за да направят нещо по-добро.Те трябва да бъдат компенсирани за това, което правят.Ние не говорим за „честна търговия“, ние отиваме над това, което е пряка търговия и можем да им платим повече от тази основна цена на стоката.

„Шоколадът е щастие“, казва Кихано за своя ръчно изработен продукт.„Това е нещо, което наистина може да успокои ума ви и душата ви.“
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)