A mestra chocolateira Carolina Quijano guíanos a través do proceso de elaboración artesanal de golosinas complexas, puras e doces na súa tenda, Exquisito Chocolates, en Miami

Carolina Quijano, que daquela traballaba como consultora en Wall Street, parou a tomar unha bebida doce mentres visitaba a Cidade da Luz."Non podía deixar de pensar no sinxelo que era, e só quería traer aos Estados Unidos algo semellante ao que probara no exterior".Despois de pasar dous anos intentando recrear ese momento máxico e chocolateado no seu estudio mentres continuaba co seu traballo a tempo completo, marchou para abrir a súa propia fábrica de chocolate en Miami: Exquisito Chocolates.

Agora, Quijano leva o proceso de varias semanas que ela e os seus empregados emprenden para facer chocolate.Ela explica como cada granxa, rexión e país produce diferentes variedades de grans de cacao que presentan diferentes sabores, desde froitados ata noces ata terrosos e máis aló.Despois de recibir bolsas de grans de cacao directamente de Perú, Ecuador e Guatemala, Quijano móstranos como usa a súa experiencia para seleccionar e escoller a man os mellores grans, que logo son asados.Despois diso, unha máquina separa a casca da punta, que é de onde procede o chocolate real.Mentres que algunhas tendas descartan as cascas, Exquisito Chocolates dálle as súas aos cervexeiros e produtores de té, que a empregan para engadir sabores complexos aos seus produtos.Despois Quijano moe a man as puntas para convertelas nunha pasta espesa.A pasta vai nun refinador, unha máquina similar a cunca que suaviza e airea o chocolate, para convertelo nun líquido.Nesta fase engádense azucre e, ás veces, leite en po (dependendo de se é leite ou chocolate escuro) e, a continuación, se solidifica.Para obter a cristalización correcta, o chocolate sólido volve derreterse, templar, arrefriar e suavizar para conseguir a textura correcta."Isto é moi importante", sinala Quijano."Podes facer o chocolate con mellor sabor do mundo, pero en función da textura, non será tan bo como cando tes un bo temperamento".A partir de aquí, o chocolate pódese facer en barras, ganache, bon bons e moito máis.

Quijano subliña como fai todo o que está ao seu alcance para manter a integridade da faba e dos sabores naturais do chocolate."Fabricar a man un produto coma este que é tan intensivo en man de obra, axúdanos a controlar máis o proceso de principio a fin", di ela."Cando asamos e analizamos, temos máis preocupación polo que estamos a facer en lugar de que todo sexa alimentado a través dunha máquina.É un proceso moi longo, e detrás de cada barra hai un granxeiro e unha historia... e realmente queremos asegurarnos de honralo".

Os agricultores que ela menciona, e o abastecemento dos feixóns, son unha parte integrante do que fai que Exquisito Chocolates sexa único.Quijano sempre apoia directamente aos produtores e agricultores de xudías, xa que moitos dos agricultores viven menos dun dólar día.“Para nós é moi importante apoiar a estes produtores que están a investir tempo e diñeiro para facer algo mellor.Deberían ser compensados ​​polo que están facendo.Non estamos a falar de 'comercio xusto', imos por enriba do que é o comercio directo e poder pagarlles máis que ese prezo básico da mercadoría".

"O chocolate é felicidade", di Quijano sobre o seu produto artesanal."É algo que realmente pode calmar a túa mente e calmar a túa alma".
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)