Mistrovská výrobce čokolády Carolina Quijano nás provede procesem ruční výroby složitých, čistých a sladkých pochoutek ve svém obchodě Exquisito Chocolates v Miami.

Carolina Quijano, která v té době pracovala jako konzultantka na Wall Street, se při návštěvě města světla zastavila na sladký nápoj."Nemohl jsem přestat myslet na to, jak je to jednoduché, a chtěl jsem prostě přivézt do USA něco podobného, ​​co jsem ochutnal v zámoří."Poté, co se dva roky pokoušela znovu vytvořit ten čokoládový, magický okamžik ve svém studiovém bytě a přitom pokračovala ve své práci na plný úvazek, odešla otevřít svou vlastní čokoládovnu v Miami: Exquisito Chocolates.

Nyní Quijano prochází týdenním procesem, do kterého se ona a její zaměstnanci pouštějí při výrobě čokolády.Vysvětluje, jak každá farma, region a země produkuje různé odrůdy kakaových bobů, které vykazují různé chutě – od ovocné přes ořechovou až po zemitou a další.Po obdržení pytlů kakaových bobů přímo z Peru, Ekvádoru a Guatemaly nám Quijano ukazuje, jak využívá své odborné znalosti k třídění a ručnímu výběru těch nejlepších bobů, které se pak praží.Poté stroj oddělí slupky od hrotu, odkud pochází skutečná čokoláda.Zatímco některé obchody vyhazují slupky, Exquisito Chocolates dávají ty své pivovarníkům a pěstitelům čaje, kteří je používají k doplnění komplexních chutí do svých produktů.Quijano pak ručně frézuje hroty, aby se z nich stala hrubá pasta.Pasta jde do zušlechťovače – stroje podobnému pánvi, který čokoládu vyhlazuje a provzdušňuje – aby ji přeměnil na tekutinu.V této fázi se přidá cukr a někdy i sušené mléko (podle toho, zda je to mléko nebo hořká čokoláda) a pak se nechá ztuhnout.Aby se dosáhlo správné krystalizace, pevná čokoláda se znovu rozpustí, temperuje, ochladí a uhladí, aby se dosáhlo správné textury."To je nesmírně důležité," poznamenává Quijano."Můžete vyrobit čokoládu s nejlepší chutí na světě, ale podle textury nebude tak dobrá, jako když máte dobrou náladu."Odtud lze z čokolády vyrábět tyčinky, ganache, bon bons a další.

Quijano zdůrazňuje, že dělá vše, co je v jejích silách, aby zachovala integritu zrn a přírodních čokoládových chutí.„Ruční výroba takového produktu, který je tak náročný na práci, nám pomáhá lépe kontrolovat proces od začátku do konce,“ říká.„Když pečeme a analyzujeme, věnujeme se více péči tomu, co děláme, než tomu, že by se vše krmilo přes stroj.Je to velmi dlouhý proces a za každým barem se skrývá farmář a příběh… a my se opravdu chceme ujistit, že to budeme respektovat.“

Farmáři, které zmiňuje, a získávání fazolí jsou nedílnou součástí toho, co dělá Exquisito Chocolates jedinečnými.Quijano vždy přímo podporuje producenty a farmáře fazolí, protože mnoho farmářů žije méně než jeden dolar na den.„Pro nás je opravdu důležité podporovat tyto producenty, kteří investují čas a peníze, aby udělali něco lepšího.Měli by být odměněni za to, co dělají.Nemluvíme o „spravedlivém obchodu“, jdeme nad to, co je přímý obchod, a jsme schopni jim zaplatit více, než je základní cena komodity.“

„Čokoláda je štěstí,“ říká Quijano o svém ručně vyráběném produktu."Je to něco, co může skutečně uklidnit vaši mysl a uklidnit vaši duši."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)